Kem bơ – Sữa tươi

 photo IMG_1717_zpsf8146b05.jpg

Đây là công thức kem bơ mình hay dùng nhất, vì mức độ thành công cao 😀 không sợ hỏng. Công thức này mình đã đề cập đến trong bài làm bánh búp bê, nhưng nay mình tách riêng ra, và bổ sung thêm một số kinh nghiệm nữa.

Mình dùng bơ Anchor – sữa tươi không đường – pha màu bằng màu icing của wilton

 photo kembo_zps8e79b79f.jpg

Công thức kem bơ – sữa tươi

– Bơ mềm để nhiệt độ phòng: 150g
– Đường xay hoặc sữa đặc có đường : 40 – 50g (tùy khẩu vị)
– Sữa tươi: 100g (có thể không dùng hết)

Cách làm:

– Cho bơ và đường vào tô, đánh bông. Lúc này hỗn hợp tơi xốp và màu đã nhạt hơn so với màu bơ lúc đầu, nhưng cơ bản vẫn là màu vàng.

– Cho từng thìa (khoảng 15ml) sữa tươi vào đánh đều rồi mới thêm thìa tiếp theo (máy tăng tốc độ từ thấp tới cao) Khi mới cho sữa, bạn sẽ thấy khá lâu bơ mới quện hết lượng chất lỏng, nhưng càng về sau, tốc độ ngậm nước càng nhanh và bạn chỉ phải đánh vài vòng là bơ và sữa đã quện vào nhau hoàn toàn.

Hỗn hợp kem sẽ trắng dần lên sau mỗi lần thêm sữa. Thể tích kem cũng tăng lên. Theo kinh nghiệm của mình, thì cứ thêm sữa đến khi thể tích hỗn hợp tăng khoảng gấp đôi thì dừng. Hoặc các bạn quan sát khi nào kem đủ độ mịn, dẻo để trang trí thì dừng, không nhất thiết phải cho hết lượng sữa trong công thức.

 photo kembo2_zps124939f6.jpg

Pha màu cho kem bơ:

 photo kembo3_zpsf0467b28.jpg

Hỗn hợp kem sau khi đánh xong, chia vào từng bát nhỏ, lấy 1 lượng vừa đủ màu thực phẩm. Lắp 1 que đánh trứng vào máy, tốc độ trung bình đánh đều. Lúc đầu, bạn sẽ thấy những hạt màu li ti trong kem là vì màu chưa hòa tan hoàn toàn, bạn cứ đánh tiếp cho đến khi màu kem đồng nhất.

Nếu pha nhiều màu, thì sau khi đánh xong màu thứ nhất, dùng giấy ăn lau sạch que đánh rồi tiếp tục làm với màu thứ 2.
Kem bơ để lâu sẽ lên màu đậm hơn, vì vậy, bạn không nên pha màu đậm ngay từ đầu.

Đối với màu icing của Wilton, mình thấy rằng đa số các màu pha lên đều tươi tắn, không bị xỉn và đúng với màu được ghi trên nhãn. Duy chỉ có màu đỏ là không thể lên được thành màu đỏ, dù có cho nhiều đến đâu đi chăng nữa cũng chỉ ra được màu hồng cam. Mình có tham khảo các bạn làm bánh khác thì được chỉ một cách là pha thêm chút bột cacao vào, tuy nhiên mình cũng chưa thử nghiệm điều này.

Các chú ý:

– Nên cắt bơ thành các miếng nhỏ khi lấy ra khỏi tủ lạnh, và để cho bơ mềm ở nhiệt độ phòng. Việc này sẽ giúp bơ mềm đều hơn là để nguyên tảng bơ lớn.

– Nhiệt độ càng cao thì khả năng ngậm chất lỏng của bơ càng tăng, nên nếu làm vào mùa đông thì sẽ dùng hết ít sữa hơn là làm vào mùa hè.

– Có thể thay sữa tươi bằng nước hoa quả (nước cam, chanh, chanh leo) để tạo hương vị cho kem bơ.

– Nếu kem bơ bị tách nước, thì bạn đánh thêm một phần bơ với sữa đặc hoặc đường xay rồi cho vào tô kem bị tách nước đánh thêm một lúc là được.

– Kem bơ thường không dễ bị chảy khi để ở nhiệt độ phòng, tuy nhiên cần tránh để ở gần quạt vì gió làm kem nhanh chảy. Nếu làm bánh vào mùa hè, tốt nhất là bạn làm trong phòng điều hòa 🙂

 

 

 

32 thoughts on “Kem bơ – Sữa tươi

  1. Chị ơi đường của chị có hay bị vón cục không? Em hay bị tình trạng này dù để đường trong hũ kín rồi. Mỗi lần làm bánh phải lấy chày cối ra giã đường :((

    • Đường xay loại mua sẵn chị thấy hay bị vón cục lắm, có lẽ do đường mịn quá, lại có khoảng 3% bột ngô nữa nên mở ra một cái là hút ẩm ngay.

      Chị thì không có nhu cầu đường xay phải quá mịn, nên thường tự xay bằng cối xay khô của máy xay sinh tố. Xay 1kg mỗi lần cất lọ dùng dần, thấy đỡ vón cục hơn loại kia nhiều.

      • Ồ là do bột ngô hả chị, vậy để em bắt chước chị tự xay chứ mua ở ngoài vừa mắc hơn mà lại bị vón cục phát bực ghê.

  2. Chị Phương ơi ,
    Nhìn những poupée xinh thật là xinh . Chị décord thật tuyệt
    À , loại màu icing wilton Chị mua tại HàNội hả ?
    Loại màu này do nước nào sản xuất vậy Chị ?
    Em thích màu này lắm nhưng không biết mua ở đâu ?
    Cám ơn Chị

  3. Pingback: Mousse dâu cho ngày Nhà giáo | nawngthu

  4. Pingback: Chocolate cake – tình yêu của tôi <3 | nawngthu

  5. em tình cờ vào blog của chị để xem ct kem bơ này. Sau ngồi mò ra thì thấy chị làm nhiều bánh đẹp và cũng chụp ảnh đẹp nữa ạ. Em ngưỡng mộ chị lắm ạ (em cmt chỉ để nói vậy thôi)
    Chúc chị năm mới vui vẻ, hạnh phúc ạ

  6. Pingback: Bánh cuộn kem Mocha – liệu pháp tinh thần tuyệt vời! | nawngthu

  7. Chị ơi, em muốn làm bánh tặng bạn, nhưng sẽ phải mang đi khoảng 40km, như vậy thì với thời tiết mùa hè như thế này kem bơ có chảy ra không ạ? Hay có cách nào để bảo quản không ạ?
    Em cảm ơn chị nhìu ạ!

    • Trước khi mang đi em để bánh trong tủ lạnh để bánh lạnh sâu. Khi mang thì em để bánh trong hộp giấy, tránh gió và cố gắng vận chuyển nhanh sao cho khi tới nơi kem vừa hết hoặc chưa hết độ lạnh thì kem sẽ không bị chảy em ạ.

  8. Vâng ạ, em cảm ơn chị!
    Em mới tìm hiểu về bánh từ sau Tết và mới tập tành làm bánh được hơn một tháng. Khi tìm được trang của chị, em vô cùng xúc động, vì những bức ảnh chị chụp đẹp lung linh, những món ăn, các loại bánh đầy màu sắc sặc sỡ. Thật ngưỡng mộ chị quá! ❤ Em cũng sẽ cố gắng học theo chị, bày biện thật đẹp và chăm chút cho từng bữa ăn gia đình.
    PS: Em cũng có con gái giống chị, hẳn 3 nhóc chị ạ! 🙂

  9. Chị ơi cho e hỏi chút ạ. E làm bánh kem kt 22cm x 10cm với cả trang trí thì kem theo công thức của chị đủ ko ạ?
    Kem bơ sữa với kem bơ lòng trắng trứng cái nào ngon và đỡ ngán hơn c ha? Hay là e đánh topping cream hả c?
    Ngại quá, e chỉ mới tập làm bánh thôi nên k biết, c giúp hộ e với. E cảm ơn ạ!

    • Chào em, với bánh kích thước như của em, nếu có xẻ bánh và lót kem ở giữa + kem phủ + kem bắt hoa thì cần khoảng 300-400g bơ nguyên nhé. Còn lượng sữa, đường em tính theo tỉ lệ trong công thức nhé.

      Theo khẩu vị của chị thì kem bơ lòng trắng trứng ăn dễ chịu hơn cả , nhưng hơi ngại khoản vệ sinh, vì dùng lòng trắng sống. Tất nhiên phải kể đến bơ ngon thì kem mới ngon được. Topping thì chị không thấy ngon em ạ. Kem bơ sữa tươi có hơi ngấy hơn kem bơ lòng trắng trứng một chút, nhưng dễ làm, nhanh gọn. Không lách cách khâu cách thủy lòng trắng.

  10. Chị ơi,e đánh kem xog pha màu american color thì kem lên màu nhưg e bỏ vào tủ lạnh lại lấy ra đánh lại cho đều thì kem bị tách nước,phần kem e k pha bỏ tủ lạnh lấy ra đánh vẫn bt ak chị,vậy kem e làm sai chỗ nào ak

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s