Mousse dâu tằm

 

Tuần trước, mình làm một chiếc mousse dâu tằm để tặng sinh nhật, mọi người khen ngon quá nên tuần này mình làm lại lần nữa 🙂 và lần này làm nhiều luôn cho bõ công bày đồ nghề ra.

Công thức này cho ra 2 bánh tròn đường kính 16cm và 3 bánh mini đường kính 6cm, và thừa ra kha khá bạt gato. Vì vậy, các bạn căn cứ trên kích cỡ bánh sẽ làm để chia tỉ lệ nhé.

1. Làm bạt gato

Mình làm công thức gato lười 4 trứng, nướng trong khay chữ nhật. Các bạn xem công thức ở đây

Sau đó dùng các khuôn ring để dập thành các đế, tất nhiên, phần thừa ra chỉ có nhón ăn vã thôi 😀 Nhưng mình vẫn thích kiểu nướng trên khay như này hơn là nướng vào khuôn tròn rồi xẻ bánh, vì mình chẳng thể nào xẻ bánh được đều, toàn bị chỗ dầy chỗ mỏng, lại rất hay bị bết 1 cục ở lưỡi dao nữa chứ.

 

2. Phần Mousse và gel

300ml nước

80-100g đường tùy khẩu vị và độ ngọt của xi rô dâu

50ml nước lạnh + 15g gelatin

350ml kem tươi + 20g đường

100ml xi rô dâu

Cách làm:

– Ngâm gelatin vào nước lạnh cho nở

– Đun sôi 300ml nước với 80g đường, rót xi rô dâu vào

– Tiếp theo cho gelatin vào nồi, đun và quấy cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và gelatin tan hết thì tắt bếp và để nguội–> hỗn hợp A

Lưu ý: bạn nên nếm lại hỗn hợp A để cảm nhận độ ngọt và điều chỉnh theo khẩu vị.

– Đánh bông nhẹ kem tươi và đường. Lưu ý, chỉ đánh bông nhẹ, đến khi kem tươi hơi tạo vân thì dừng, không đánh quá lâu

– Rót 1/2 hỗn hợp A vào tô kem tươi, trộn đều —> hỗn hợp B

– Trút hỗn hợp B vào các khuôn có sẵn đế bánh

-Đập nhẹ khuôn xuống bàn để mousse dàn đều, dùng thìa hoặc lưỡi dao mỏng để dàn mặt mousse cho phẳng

– Cất bánh vào tủ lạnh khoảng 2h cho mousse đông lại

– Sau 2h, lấy bánh ra, phủ lên mặt bánh phần còn lại của hỗn hợp A

– Lại để bánh vào tủ lạnh cho lớp gel đông đặc (thời gian khoảng 1h)

– Lấy khuôn ra bằng cách lách một lưỡi dao mỏng quanh thành bánh, từ từ rút khuôn ring lên.

3. Trang trí

Phần này thì tùy vào sở thích và khả năng sáng tạo của bạn. Mình thì đánh một ít kem bơ màu hồng để trang trí bánh.

Làm mousse có một điểm lợi đó là mặt bánh luôn phẳng mịn, nên không cần phải trét kem gì nữa, cứ thế là vẽ vời lên thôi.

Và đây là đám bánh hôm qua của mình:

Chiếc đầu tiên: Mình giữ nguyên mặt bánh mousse, không phủ gel, nên bánh có màu tím nhạt của xi rô dâu trộn trong kem tươi. Nghịch một chút bằng cách vẽ lằng nhằng với đui tròn nhỏ (đui viết chữ)

Bộ 3 chiếc mini mousse và chiếc bánh tròn lớn còn lại: Mình phủ mặt bằng gel xi rô dâu, sau đó trang điểm thêm một chút bằng kem bơ

Trang trí kiểu này thì hơi đơn điệu, nhưng mình thích vì khi cắt ra thành các miếng tam giác, mỗi miếng sẽ có 1 bông hoa xinh xinh, và bản thân từng miếng là một “tác phẩm” trọn vẹn chứ không phải là “phần cắt ra” của cái gì đó. Thật là nhiều chuyện phải không 🙂

Những miếng bánh cắt ra trông rất đẹp mắt với các lớp rõ ràng, tone màu tím này mình rất thích

Phần bạt gato giáp với mousse ngấm độ ẩm của mousse nên có màu khác so với phần còn lại, chứ không phải mình làm 2 lớp bạt bánh đâu nhé.

 

 

17 thoughts on “Mousse dâu tằm

  1. Chị cho em hỏi, khi mình lấy bánh ra khỏi khuôn thì lớp giấy nến phía dưới lấy ra bằng cách nào vậy chị? Em toàn để nguyên vậy cắt ăn nhưng giờ muốn đi tặng k biết sao

    • Lớp giấy nến chị lót dưới đĩa đó, không phải là 1 tờ nguyên, mà là 4 mảnh dài dài, chị gài vào diềm để nếu có trang trí hay gì thì không bị dính kem xuống đĩa. Nên lúc hoàn thiện xong chỉ việc rút 4 tờ giấy đó ra thôi, nó chỉ bị đè một ít ở mép nên rút ra rất dễ.

  2. Phương có khay nhôm kia kích cỡ bao nhiêu thế? Nhìn to và dài nhỉ? Bạn đặt hay mua sẵn vậy? Mua hay đặt thì ở đâu và bao nhiêu tiền hả bạn? Lò nhà tớ cùng kích cỡ với nhà bạn lại nhìn thấy ưng cái khay nên hỏi kỹ chút.

    • Được em ạ, tùy vào độ đậm đặc của nước dâu mà em điều chỉnh lượng nước lọc pha thêm nhé, miễn sao tổng chất lỏng không đổi là được, và nhớ nếm lại hỗn hợp xem đã vừa khẩu vị chưa nha.

  3. Pingback: Blogs ăn uống hay ho mình góp nhặt được hehe :D | Mùa gió ^_^

  4. Pingback: Mousse dâu cho ngày Nhà giáo | nawngthu

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s