Một điều tuyệt vời mà những homebaker có được ấy là những trải nghiệm ngọt ngào, thơm nức và ấm áp, như là buổi sáng mùa đông lạnh giá, gió thổi hun hút ngoài sân, nhưng trong nhà thì ấm sực và tỏa lan mùi thơm quyến rũ của bánh mì đang căng tròn trong lò nướng.
Bạn cứ thử mà xem, nó tuyệt lắm ấy. Tiếp tục đọc
Một công thức bánh mì Việt Nam – các bạn xem công thức ở đây
Được 20 chiếc bánh mì que nhỏ xinh. Kẹp thêm pate với chút tương ớt! Chẹp! Sao mà ngon thế chứ lị. Tiếp tục đọc
Câu trả lời là: LÀM MỚI! 😀 Tiếp tục đọc
Nhân lúc mưa gió sụt sùi, mình lại làm mẻ bánh mì. Trời lạnh lạnh ngửi mùi bánh trong lò thật là thích. Trong khi vê bột để xếp vào khay thì mình nảy ra ý định làm vài chú ếch cho vui. Vậy là mẻ bánh mì ếch ộp ra đời. Tiếp tục đọc
Món bánh mì này con gái mình thích lắm, ăn không nhân hay có nhân đều ngon. Nhân ở đây là whipping cream đánh bông thôi à, làm rất dễ. Cứ tối hôm trước nướng mẻ bánh mì, bánh nguội thì cất vào hộp, đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng. Sáng dậy, đánh kem, bơm vào bánh. 10 phút sau là bữa sáng đã sẵn sàng. Ngon và đẹp!
Nếu không làm nhân kem, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức chiếc bánh mì này một mình, hoặc với một ly sữa hay tách cafe. Vậy là đủ để khởi đầu một ngày mới rồi.
Dài dòng quá, giờ mình xin trình bày công thức ngay đây. Tiếp tục đọc
Mình thường làm bánh lúc đêm khuya, khi cả nhà đã đi ngủ rồi. Vì lúc này, thực sự là yên tĩnh, và mình không bị phân tâm bởi các vấn đề ngoài bánh. Mình thích cảm giác tự do trong bếp, thỏa chí làm gì thì làm, mà không bị ai/điều gì làm mất tập trung.
Tối qua cũng vậy, cơm tối xong, mình trộn bột làm bánh mì, trộn xong cho vào ủ. Trong khi chờ bột ủ thì làm những thủ tục thường nhật rồi cho con gái đi ngủ trước. Anh xã cũng ngủ khò khò từ sớm vì mới đi xa về còn mệt. Cả nhà ngủ rồi mình mới trở dậy để làm bánh. Cảm giác lúc này thực sự là thích thú. Có lẽ do thói quen của mình nữa. Mình cảm thấy nếu làm việc vào lúc đêm khuya thì hiệu quả hơn rất nhiều so với lúc ban ngày. Từ hồi đi học mình đã hình thành thói quen này, và mình đúng là một con cú đêm đích thực. Một con cú lẻ loi với niềm sung sướng được cô đơn trong cái bếp của mình
Ấy thế mà con cú đêm hôm qua lại có bạn. Khi mình nướng gần chín mẻ bánh đầu tiên, đang hí hoáy chuẩn bị máy ảnh, thì thấy cửa xoạch mở, giật bắn cả người! Hóa ra là bạn Cún, bê nguyên bộ mặt ngái ngủ ra bếp và nói “Mẹ ơi, con ngửi thấy mùi bánh thơm” Tiếp tục đọc
Với mình, một chiếc bánh mì ta ĐẸP là khi bánh có màu nâu vàng, vỏ hơi rạn nhìn đã thấy giòn. Mặt trên của bánh nứt rộng, để lộ phần ruột bên trong phồng lên và xém vàng. Chiếc bánh có hình tựa như chiếc lá với đường rạch nở căng, thành bánh cao gọn gàng.
Bên cạnh việc có một công thức chuẩn, thì khâu tạo hình cũng rất quan trọng. Và trong bài viết này, mình chia sẻ cách tạo hình cho những chiếc bánh mì Việt Nam.
Có hai công đoạn ảnh hưởng lớn đến hình dáng chiếc bánh sau khi ra lò, đó là: Nặn bánh và rạch bánh. Tiếp tục đọc
Cảm nhận của mình là bánh theo công thức này đã thực sự đạt đến cấu trúc, mùi vị của bánh mì Việt Nam… Bánh cực kì nhẹ, vỏ giòn, ruột xốp, rất ít ruột.
Công thức được xây dựng bởi bạn Haneul: yeunhaminh.wordpress.com
Đây là công thức bánh mì Việt Nam thứ 2 mình thử nghiệm tương đối thành công. Nhưng về cơ bản, công thức này vẫn cho ra bageutte chứ chưa hẳn là bánh mì ta.
Bánh theo công thức này có vỏ giòn, ruột mềm dai, trắng tinh. Tuy nhiên độ rỗng thì vẫn chưa đạt bằng bánh mì Việt Nam. Hóa ra, bánh mì VN quả là vô địch về khả năng kích nở :))
Và với khẩu vị như gia đình mình là thích bánh mì đặc ruột, thì công thức này là cực kì phù hợp. Vị bánh rất ngon. Nhai kĩ thấy cả vị ngọt đậm đà của tinh bột.
Về cơ bản, công thức này giống công thức bánh mì bột chua. Công thức này, mình được cô bạn Haneul đọc cho chép :)) nhưng khi thực hiện thì mình có điều chỉnh đi chút chút, vì mình hơi lười cộng trừ nhân chia, nên thay vì lấy 2/3 cái này + 1/2 cái kia + 2/3 cái kia nữa, thì tớ cho hết hoàn toàn 2 cái này + 1/2 cái kia thôi.
Cái này với cái kia là gì thì các bạn đọc công thức nhé. Tiếp tục đọc
Phải nói là món bánh mì Việt Nam là một món bánh khó, quá khó đối với mình. Mỗi lần làm là một lần bánh đi thẳng từ lò nướng ra thùng rác. Lúc nào cũng là cứng ngắc và vẫn còn nồng mùi men. Và món bánh này cứ đeo đẳng mình. Chả lẽ phải ăn bánh mì chợ cả đời, với đủ thứ phụ gia độc hại? Mình đã chứng kiến lò bánh mì gần nhà, không hiểu họ ủ bột như nào mà từ dải bột nhỏ bằng 2 ngón tay nở ra cái bánh mì to tướng.
Mình đã làm khá thành công các loại bánh mì mềm, dạng như sanwich, bánh mì mặn, bánh mì ngọt…tức là các loại bánh mì mà thành phần có sữa, bơ, đường, thậm chí cả trứng nữa. Còn thể loại bánh mì chỉ có nước, men và bột không thì mình chưa bao giờ thành công, mặc dù đã thử qua nhiều công thức. Tiếp tục đọc
nawngthu 