Bánh mì que và công thức pate không giống ai :p

Một công thức bánh mì Việt Nam – các bạn xem công thức ở đây

Được 20 chiếc bánh mì que nhỏ xinh. Kẹp thêm pate với chút tương ớt! Chẹp! Sao mà ngon thế chứ lị.

Mỗi chiếc bánh mì que dài cỡ 20cm, nhỏ bằng 2 ngón tay mình dùng 25g bột. Lúc cân bột thì rất đều, nhưng tạo hình xong thì cái dài cái ngắn, cái gầy cái béo…tóm lại là mỗi chiếc một kiểu, không chiếc nào giống chiếc nào. Up lên FB khoe khoang thì cô nàng Haneul ở Hải Phòng nói bánh mì que Hải Phòng người ta không rạch như kia! (hờ hờ…) và cũng không đều nhau chằn chặn đâu (may quá)

Nhưng thôi, bỏ qua vụ hình thức, mình thấy là bánh mì que sở dĩ rất được yêu thích vì hương vị của nó, phần bánh mì giòn, pate thơm bùi rất quyến rũ, thêm nữa vì nó nhỏ, nên không cần phải há miệng thật to để cắn thành ra khi ăn cảm giác rất chi là thanh cảnh (mặc dù ăn cỡ chục cái thì chắc phải bằng mấy ổ bánh mì Hà Nội)

Nhà mình sau khi kẹp pate vào, thì lại cho bánh vào lò, nướng 100 độ thêm 10-15 phút nữa, chiếc bánh lấy ra nóng rãy, giòn tan, ăn cực kì ngon ấy. Mưa mát như này ăn bánh mì que là tuyệt nhất này. 🙂 Các bạn thử nhé.

Bonus: Công thức pate không giống ai

Trước giờ mình toàn làm công thức này, tỉ lệ và nêm nếm hoàn toàn theo khẩu vị cá nhân, cả nhà ăn suốt, không thấy chê bôi gì nên cứ thế diễn. Đến khi share công thức cho cô bạn thì nó bảo: Tao đọc các công thức khác người ta làm nhiều thịt hơn gan, sao mày làm ngược lại vậy?

Hơ hơ…cái này thì em chịu!

Thôi thì mình cứ up công thức ở đây, món này làm ra rất hợp khẩu vị nhà mình còn các nhà khác thì mình không dám chắc :D, bạn nào làm công thức này thì cho mình phản hồi xem có ổn không nhé.

– 500g gan lợn –> thái miếng ngâm vào sữa tươi không đường nửa giờ, vớt ra xả nước lạnh. Sữa đổ bỏ.

– 300g thịt nạc dăm xay nhỏ (chọn loại nạc vai dắt mỡ nhiều nhiều chút hoặc thịt dọi)

– 200g mỡ heo (mỡ gì cũng được hết nhé các bạn: mỡ gáy, mỡ lá, mỡ phần)

– 1 củ hành tây to, 5 củ hành khô, 3 củ tỏi hoặc 2 thìa cafe bột tỏi, 1 thìa cafe bột húng lìu, 2 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe bột canh + 2 thìa cafe  nước mắm (lưu ý là cho nước mắm nhé các bạn – mình thấy pate rất dậy mùi)

– 3 thìa phở bột chiên xù (mình không dùng ruột bánh mì, vì cảm giác pate hơi chua)

– 100g Bì lợn luộc, thái chỉ như kiểu nem thính. Nếu mà ngại luộc và thái bì thì mua luôn 1 lạng nem thính cho vào cũng được.

Cho tất cả đám kể trên – kể cả gia vị (trừ bột chiên xù và mỡ) vào xay nhỏ với nhau. Sau đó cho bột chiên xù vào trộn đều.

Xắt mỡ thành các miếng mỏng, xếp vào đáy khuôn, đổ hỗn hợp pate vào, đun  cách thủy 2-3h, 4h càng tốt, càng đun lâu pate càng mềm 😀

Hôm nào vội thì  mình cho hết vào nồi áp suất đun 1h. Nhưng làm bằng nồi áp suất nó có mùi hơi khác chút. Bạn nào có nồi ủ thì đun sôi một lúc rồi ủ từ sáng đến chiều. Hoặc có nồi slow cook cũng được luôn. Pate đun đến khi miếng mỡ mềm nhủn ra, tan ngay khi chạm đũa vào là được.

Để nguội, bọc wrap miệng khuôn rồi cho cả khuôn vào tủ lạnh, hoặc chia ra các hộp rồi cất tủ dùng dần.

Pate ngoài ăn kèm bánh mì, còn có thể ăn với cơm, với xôi trắng, hoặc tráng trứng, hầm thịt bò…đều rất ngon. 🙂

Đây là hình ảnh món pate theo công thức trên. Phần ở đĩa, cắt miếng là pate lạnh. Phần ở bát là pate được đun nóng. Bữa này mình không làm bánh mì que, mà làm bánh mì thường. Vẫn công thức bánh mì Việt Nam.

Và bánh mì kẹp pate đã sẵn sàng để măm :p

39 thoughts on “Bánh mì que và công thức pate không giống ai :p

  1. Mìn đã làm pate từ tuần trước rồi, đúng tiêu chuẩn của mình nhé, pate mềm và bùi. Mình k có húng lừu riêng nên thay bằng ngũ vị hương vẫn ngon lam. Cảm ơn bạn. mình đã nấu một số món theo bạn, món nào cũng thành công ngay lần đầu, ngày nào cung ra vào xem có j mới không để đu theo hì

  2. e chào tác giả của bài viết,chị ơi.e đang có ý định làm pate để bán với bánh mì.chị cho e thêm ít kinh nghiệm đc k ạ?? với lại cho e hỏi nhu cầu ăn uống của giới trẻ với món bán mì que này có phù hợp k chi?? e cảm ơn chị nhiều@@ chúc chị và gia đình luôn vui vẻ.

    • Hihi, em hỏi chị bài toán kinh doanh thì thật chị cũng không biết nói sao. Vì chị nấu ăn chỉ phục vụ cho nhu cầu gia đình thôi nên nguyên liệu chênh nhau vài nghìn không đáng kể. Nhưng làm nhiều để bán thì em phải cân đối đầu ra, đầu vào, tiền công rồi khấu hao thiết bị để đưa ra được công thức ổn nhất.

      Với giới trẻ thì chị thấy món bánh mì que khá được yêu thích. Nó dễ ăn, giá thành cũng vừa phải (khoảng 5-6k/chiếc) mà với giá đó thì chị làm ở nhà cũng đắt hơn rồi ý, nên nếu làm bán thì chắc là lỗ.

      Khi làm nhiều để bán, thì em cần tìm nguồn hàng ổn định, giá nhập buôn chắc chắn sẽ rẻ hơn mua lẻ, rồi ban đầu thì lấy công làm lãi, vừa làm vừa rút kinh nghiệm và điều chỉnh. Chị chỉ biết vậy thôi à, chứ chị cũng chưa kinh doanh bao giờ nên không biết khuyên em sao nữa. Chúc em kinh doanh thành công!

  3. Làm ơn giúp mình với! Mình làm pate theo cong thức của bạn, đúng tỉ lệ 100%. Thành phẩm ăn ngon nhưng màu pate bị đen sẫm. Có cách nào cho nó sáng màu hơn không? Cảm ơn nhiều nhiều!

    • Mình mới bổ sung thêm ảnh của pate mình làm theo công thức này đó. Bạn xem màu của pate có giống bạn làm không? Mình thì thấy màu pate này đậm hơn so với pate gan gà hoặc pate gan lợn, nhưng công thức nhiều thịt, ít gan đó bạn.

      Cũng có thể do màu gan mà mình mua từ đầu nữa. Mình mua gan có màu nâu hồng chứ ko phải màu nâu tím sẫm bạn ạ.

    • Nếu hôm nay nấu, hôm sau dùng ngay thì không cần để tủ lạnh em ạ. Có điều, pate sẽ không đông thành khối để có thể xắt miếng. Chị thấy nhiều hàng bánh mì vẫn kẹp pate nóng, thì cũng không cần thái miếng, chỉ xúc pate cho vào bánh thôi.

  4. C ơi. Đun pate bằng nồi áp suấ thì đựng vào bát inox ạ? Cho nước xong cho bát pate đó vào rồi có cầ đậy gì lên bát pate k? E muốn đun bằng nồi áp suất cho tk thời gian mà chưa thử bao h. C cho e xin ít kn nhé! Tks c!

    • Nếu đun bằng nồi áp suất thì em để pate trong một cái bowl bằng sứ hoặc inox đều được, sau đó đổ thêm 1 bát con nước vào nồi (đun cách thủy mà) đun khoảng 1h là pate mềm em nhé.

    • Bánh mì chảo là kiểu: cho pate , thêm trứng, thịt, giăm bông…vào hết trong cái chảo trên bếp nóng, rồi bắc cả chảo ra, thêm nước tương, tương ớt rồi ăn kèm với bánh mì phải không em.

      Nếu vậy thì em dùng pate nào cũng dược mà (ct này cũng được luôn nhé)

  5. Khi ăn bánh mì que ngoài tiệm mình thấy họ quét một lớp nước bên ngoài bánh mì, tiếp cho vào lò vi sóng, sau đó nữa mới lấy ra cho khách. Cho mình hỏi bạn có biết lớp nước ấy là gì không? Mình phỏng đoán là bơ không biết có đúng không 😀

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s