Như đã hẹn với các bạn, mình sẽ làm và tìm ra một công thức nhân thập cẩm ưng ý. Và sau 3 lần trộn nhân thập cẩm, thì đợt bánh gần đây nhất, mình đã có được công thức trộn nhân rất ưng, nhờ vào rất nhiều kinh nghiệm của các “bạn bánh” của mình nữa. Đầu tiên, xin cảm ơn bạn Trang đã chia sẻ với mình công thức trộn nhân của Hạnh – bạn của Trang. Cảm ơn Mẹ Lì và Nghé đã nhắc bài chị vụ mứt gừng và ruốc. Mặc dù không có mứt gừng và chị thay bằng mứt vỏ cam và mứt chanh, nhưng chị thấy cũng ngon lắm rồi, năm sau sẽ cố gắng tự làm mứt gừng.
Và đây là công thức nhân thập cẩm mình ưng:
***Phần mứt và hạt:
– 200g mứt bí
– 100g mứt sen
– 100g hạt điều rang chín
– 100g lạc rang chín, bóc vỏ
– 100g hạt bí rang chín, bóc vỏ
– 150g vừng trắng rang vàng
– 50g mứt vỏ cam + 50g mứt chanh bao tử (hoặc 100g mứt chanh bao tử)
– 150g lạp xường hấp chín
– 50g ruốc nhạt
– 100g mỡ đường
– Lá chanh: một nắm
– Bột bánh dẻo: 3 thìa phở
***Phần nước trộn (cho 1-1,2kg nhân)
– 150g nước đường bánh dẻo nhạt (đun nước với đường tỉ lệ 1 đường : 1,5 nước)
– 5 thìa phở dầu mè
– 1 thìa phở rượu Mai quế lộ
– 2 thìa cafe xì dầu (nếu không thích có thể không dùng)
***Cách làm:
– Mứt bí, mỡ đường, mứt chanh, lạp xưởng: thái hạt lựu nhỏ
– Mứt sen, lạc, hạt điều, hạt bí: đập dập (cho vào cối giã giập hoặc cho vào túi đập)
– Lá chanh: thái chỉ
Trộn tất cả với nhau. Chú ý: nhân thái càng nhỏ thì nắm càng dễ, khi cắt bánh không bị rời rạc, nên các bạn chịu khó ở khâu này nhé.
Rưới phần nước trộn vào, đảo đều. Sau đó cho từ từ bột bánh dẻo vào. Khi nào thấy nhân có thể nắm lại, kết dính là được, không nhất thiết dùng hết lượng bột bánh dẻo trong công thức.
Vo viên theo định lượng và đóng bánh.
Đợt rồi mình làm khá nhiều bánh, nhưng làm xong là đóng hộp gửi đem đi hết, thành ra không có bánh để chụp ảnh cho tử tế. Còn 2 cái này xấu xí để lại, 1 cái là nhân hạt sen, một cái là nhân thập cẩm, mình cắt ra để minh họa cho mặt cắt bánh nhân thập cẩm nhé.
Nhân thập cẩm nắm chắc tay, kích cỡ nguyên liệu phù hợp thì khi cắt bánh sẽ liền mịn, không bị rời rạc. Chúc các bạn có những mẻ bánh nướng nhân thập cẩm thật ngon nhé.
PS: sau khi làm mẻ thứ 3 thì mình lại thích ăn bánh nhân thập cẩm nhất trong tất cả các loại nhân 😀
nawngthu 
Em ơi ngon quá. Chị làm nhân thập cẩm chưa cho mứt chanh và mứt gừng bao giờ. Mứt cam, mứt chanh là em tự làm hay mua ở đâu hả em?
Mứt vỏ cam, mứt chanh em mua ở siêu thị thôi chị ạ.
Ô thế à, chị chưa nhìn thấy mấy cái mứt đấy bao giờ 🙂 em mua ở St nào hả em? Để lần tới chị làm thử cho vào xem thế nào…
Mứt chanh bao tử em mua ở Fivimark – một hộp 200g – mứt này ngon lắm chị ạ.
Mứt vỏ cam thì Metro bán cả túi 1kg cơ chị ạ, em mua chung cùng đứa bạn nữa. Còn chị làm ít thì dùng mứt chanh không cũng được.
Thank em nhiều, cuối tuần chị phải làm mẻ nữa học tập em mới được 🙂
cảm ơn c nhiều tuần này e bắt đầu làm thử mẻ đầu tiên ạ
e thấy c để dùng thìa phở để đong mà cho e hỏi ngu tí thìa phở là loại nào vậy ạ 🙂
Là cái thìa giống như trong hình chị chụp đó em. Đong bằng thìa cho tiện thôi, còn thực tế thì 1 thìa phở dung tích khoảng 15ml nhé, em có thể quy đổi và dùng dụng cụ đong khác cũng được.
Chị ơi, chừng này thì ra được bao nhiêu nhân thành phẩm vậy chị?
Công thức này ra 1-1,2kg nhân thành phẩm em nhé
Phương ơi, mỡ đường là sao? làm như thế nào nàng ơi?tks.
Mỡ đường là mỡ gáy lợn, bạn mua về, thái miếng như ngón tay út, luộc chín vớt ra, cho đường vào đảo, để hong gió 1 ngày mỡ trong veo đi là được, rồi mình đem ra thái thành hạt lựu để làm bánh. Hoặc bạn có thể thái hạt lựu ngay từ đầu rồi mới luộc và ngâm đường.
Cảm ơn Phương Vũ rất nhiều. Mình xin hỏi thêm là mỡ đường này có thể làm nhiều rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng trộn nhân nhiều lần ko nhỉ?
Được bạn ạ, mình thường làm 1 lần cho 2-3 mẻ bánh.
Co oi khuon co moi mua dep the
Mứt chanh bao tử là gì vậy chị, có phải chanh vàng Mỹ ko ạ? Chị chỉ em cách làm mứt gừng với, chắc là mứt gừng dẻo hả chị?
Mứt chanh bao tử chị mua siêu thị thôi em à, nó là sản phẩm của VN, không liên quan gì tới Mỹ hết 😀
Khi nào gần Tết, chị sẽ cố gắng viết bài về các loại mứt nhé, giờ chị lười làm lắm.
Quá tuyệt. Với công thức trên, bạn Nawngthu làm được bao nhiêu bánh? Mình muốn biết để làm vừa đủ lượng bánh cần biếu, còn lại mình sẽ làm nhân loại khác…Cám ơn Nawngthu nhé!
À, sau một hồi suy nghĩ, mình tính ra lượng bánh thành phẩm cho công thức trên là 22 bánh. Bạn Nawngthu thấy đúng không? (vì tổng nguyên liệu cộng vào là 1100gr, nhân bánh cho loại khuôn nhấn 75 gr or 80gr là 50gr nhân. Vậy 1100 gr/50gr=22 bánh).
Đúng rồi bạn ạ 🙂
Tiết lộ bí quyết chuẩn nhất là mứt quất
Mứt quất hoặc mất quất hồng bì chị à 🙂 em hay cho thêm vào nhân. Ăn thấy thơm lắm 😀
Hí hí…thế sang năm em phải làm mứt quất rồi. Em cảm ơn bác.
Chị ơi cho em hỏi chút, dầu mè dùng là dầu mè đen ạ? Ngoài ra, xì dầu dùng là xì dầu kiểu Chinsu hay hắc xì dầu ạ? Em cảm ơn chị.
Dầu mè chị dùng của Meizan thì chỉ ghi là dầu mè thôi em, không thấy mè đen hay mè trắng gì hết à. Em ra siêu thị là có.
Xì dầu thì em có loại nào dùng loại đó, hắc xì dầu cũng được, mà chinsu cũng được luôn.
em cứ ra vào nhà chị suốt, đang ngắm Những bữa cơm chiều của chị ;-), vậy là Những bữa cơm sắp đủ 1 năm rồi đó chị. Mà chúc mừng ai đó được giải siêu đầu bếp nha, chả thấy khoe trên blog gì cả ^^,
🙂 hihi, có gì đáng khoe đâu em, thi gì có 4 người thi, 2 người đạt giải rồi.
Mọi người cho em hỏi lá chanh có bán ở chợ Bến Thành không ạ, nếu có thì em nên hỏi quầy gì? Em ra mấy chợ mà đều không thấy bán. Cảm ơn mọi người trước nhé 😀
chị ơi e làm thử 1 mẻ rồi, mà bánh để qua ngày hôm sau vỏ bánh bị ra mồ hôi là sao vậy c
Bánh đổ mồ hôi tức là vỏ bánh bị ướt phải không bạn? Thường thì bánh nhân thập cẩm rất ít khi vỏ bị ẩm như vậy vì nhân khô mà. Không biết bạn nướng xong thì cất bánh như nào, có đóng túi ngay không? Thường bánh nướng xong chưa nguội hẳn mà đóng túi thì cũng hay bị ra mồ hôi như vậy.
e làm nhân ngọt c ạ. nhân thập cẩm thì ko bị. làm xong e để bánh nguội rồi mới đóng tui để ngoài nhiệt độ phòng qua đêm là bị uớt vỏ bánh
Vậy có thể là nhân của em còn nhiều độ ẩm quá nên nó thấm ra bánh.. Khắc phục bằng cách sên nhân kĩ hơn nữa em ạ.
ngon và đẹp nữa
Em cảm ơn chị 🙂
Em ơi chị có mứt vỏ cam sên lấy nó dạng ướt không biết có cho vào được không em nhỉ
Được chị ạ.
Em thử cho hạnh nhân và cranberries khô vào, ăn rất lạ. Ai ăn cũng hỏi 2 thứ đó là cái gì?? hihi
Ừ, công thức để tham khảo, ngoài ra, tùy khẩu vị và tay người nấu mà mỗi chiếc bánh lại có hương vị riêng. Vậy mới làm nên bản sắc cá nhân chứ em 🙂
Pingback: nawngthu
chị ơi , cho em hỏi , phần nhân này minh dung am bánh dẻo thập cam dc ko chị , vi e thấy no co nhiều gia vi , khi cho vô banh nướng thi nhân dược nướng lại , con cho vô banh dẻo thi de vậy an co dc ko chị , minh de 2-3ngay ben ngoai co sao ko , vi e lan dau tien lam nên lam banh dẻo trc , con banh nướng thi nước duong chưa nấu nên ko lam dc , chac nam sau moi lam 🙂
cho em hỏi them là : minh lamnha6n xong mình cất tủ lạnh hay tủ đá dể dành dc ko chị , vi nhiều khi e lam nhân xong moi chuan bi lam vỏ , so de lâu bị hư đó
được em ạ, nếu chưa làm ngay thì em cứ cất ngăn đá, nhớ trước khi làm phải để nhân ra ngoài cho rã đông thì mới đóng bánh được nhé. Nhân nên cân và vo viên trước khi cất em nhé.
được em, có điều bánh dẻo thì tỉ lệ nhân/vỏ khác bánh nướng, em cân và chia nhân theo định lượng bánh dẻo là được.
cho em hoi , neu e ko co mut sen thi minh thay bang gi ah , vi e thay ct nao tren mang cung co mut sen , ma e thi ko co , nen ko biet lay gi thay vo day ,mut sen lam banh co vi gi ha chi
Nếu không có mứt sen thì em cứ bỏ qua nó luôn, mà cộng thêm định lượng của mứt sen vào 1 loại mứt nào mà em có là được.
oh, e cam on chi nhieu 😉