Bánh trung thu đầu mùa

Mình làm mẻ bánh này để thắp hương ngày mùng 1. Lần đầu thử nghiệm với nhân thập cẩm.

Khi làm nhân thì rất thích vì nhìn đám nhân thật là đẹp ý, mỗi thứ một ít với nhiều màu sắc vui mắt

Trộn lên rồi nắm thành từng viên:

Mẻ bánh ra lò ngày hôm qua:

Bánh sau 18 tiếng:

Lần đầu trộn nhân thập cẩm và thử nghiệm, chưa hài lòng lắm, vẫn cần phải điều chỉnh thêm nữa từ tỉ lệ nguyên liệu cho đến cách cắt thái 🙂 Tuy nhiên, bánh cũng khá là ngon so với bánh đi mua, nên mọi người ủng hộ nhanh chóng.

Nhâm nhi bánh với trà trong buổi chiều mưa như hôm nay thật là tuyệt! Mình bắt đầu thích nhân thập cẩm rồi đấy, vì ăn nó có rất nhiều hương vị từ các thành phần tạo nên. Vì vậy, dẫu nhân bánh chưa được hoàn hảo lắm mình cũng vẫn vui 🙂

Khi nào làm ra mẻ bánh thật chuẩn, mình sẽ chia sẻ cách trộn nhân nhé 😉

 

48 thoughts on “Bánh trung thu đầu mùa

    • Cảm ơn em, đúng là mỗi người một khẩu vị nhỉ. Có người thì chỉ mê nhân thập cẩm, có người thì lại ghét. Trước giờ chị cũng chỉ thích các loại nhân nhuyễn, nhưng hôm nay ăn thử nhân thập cẩm cũng thấy ngon ngon ^^

  1. ảnh chị chụp đẹp quá. nhìn như dân food stylist chuyên nghiệp luôn. Em hỏi ko liên quan chút về nấu nướng, chị dùng máy ảnh loại gì để chụp food ạ?
    vì em cũng vừa thích làm bánh vừa thích chụp choẹt nên đang tìm hiểu về máy ảnh để đầu tư một chút về mặt hình ảnh ^^

  2. chị ơi sớm có công thức nhân thập cẩm chị nhé, em mong ngóng từng ngày đấy :-). Mà nguyên liệu nhân thập cẩm đi mua hết à chị? như mứt bí, hạt dưa… ngta bán sẵn hết ko chi?

    • Trong đám ảnh của mình có 2 loại lá đều không phải là lá vối bạn ạ.

      Lá trong ảnh chụp đĩa nhân là lá chanh (vì nó là 1 thành phần của nhân thập cẩm)

      Lá trong ảnh chụp bánh thành phẩm là lá của bông hoa mẫu đơn tớ để vào cho…đẹp (mà hok biết có đẹp thật hay ko nữa =)))

      • ko phải là ĐẸP THẬT mà THẬT LÀ ĐẸP 😉
        tại mình đang uống lá vối (trong chiến dịch giảm mỡ :-D) tưởng P cũng uống, xí xớn xem có kinh nghiệm gì ko đó mà hehe

      • 😀 cảm ơn bạn đã khen.

        Mình cũng uống nước lá vối tươi mỗi ngày đấy, mà sao vẫn béo thế nhỉ. Chắc lá vối ko có tác dụng giảm mỡ đâu. Tớ uống vì thấy nó mát, lành và lợi tiểu. Với cơ bản là mẹ chồng tớ pha nên tớ uống ké, chứ nếu tự pha mới có uống thì tớ trung thành với nước lọc cho nhanh.

      • Hồi trước thì mình uống lá vằng (sau 2 lần sinh bé), tiêu mỡ siêu nhanh. Mà giờ bắt đầu uống lá vối, uống thay nước hằng ngày, vì sợ uống lá vằng nhiều quá, nó hao hết người, chỉ uống sau sinh gần cả năm rồi thôi.

        Lá vối thấy hiệu quả phết í chứ???

  3. Chào chị, em là người lạ 🙂 Em lặng lẽ theo dõi chị đã lâu vì quá hâm mộ tài nấu nướng của chị 😀 ! Chị có từng đi học nấu ăn không ạ? Em nếu có thể nấu nướng được cũng không khéo tay, sáng tạo trong trang trí như chị đâu, hic. Đẹp quá !!! Em rất hay vào blog chị ngắm món ăn, thế thôi cũng thấy vui lắm chị ạ! Cảm ơn chị ạ!

    • Cảm ơn em, đọc cm của em chị vui lắm.

      Chị nấu ăn, làm bánh vì chị thích thôi. Chị cũng chưa từng đi học nấu ăn bao giờ, chỉ mày mò qua mạng Internet thôi cũng có đủ các thứ đó em.

      • 😀 dạ, em cũng từng làm theo trên mạng vài món nhưng thông tin trên này khá nhiều làm em hơi rối: ví dụ, cùng 1 món, mỗi người bày mỗi kiểu, thậm chí mâu thuẫn nhau. Giờ thì tốt quá rồi: đã có chị (công thức rõ ràng với hình ảnh đẹp thế kia khiến em nhìn thôi liền muốn bắt tay làm theo) 😀

      • Hihi…ừ, thì chị cũng từng làm hỏng nhiều mà. Nhưng cứ coi như đó là học phí đi, hihi.

        Thường thì chị khi thử 1 món mới thì cũng sợt công thức, đọc vài cái, rồi chọn làm theo 1 cái mà mình cảm thấy hợp lý nhất, thực ra cũng ăn may thôi. Sau khi làm theo đúng công thức gốc rồi, thì mình sẽ điều chỉnh để phù hợp với điều kiện và khẩu vị của mình. Rồi khi nào ưng cái bụng thì chụp hình – up lên khoe, hihi.

      • 🙂 Nói thế nào em cũng rất phục chị ạ. Em còn đưa bạn em xem, nó thích và khen chị quá trời 😀 ! Em cũng thích nấu ăn nhưng trước giờ chỉ toàn nấu mấy món đơn giản thôi. Xong, chỉ cần nhìn mọi người trong nhà ăn và khen ngon là em thấy vui lắm. Chị sớm khoe thành quả mới nhé! Em nhất định sẽ học tập theo chị, hì hì!

  4. Phương ơi, bánh dẻo thì P mua bột ở đâu, mình hứa cho con làm bánh trung thu nhưng nhà không có lò nướng nên làm bánh dẻo thôi. Với lại, cho mình hỏi là bánh dẻo có thể giảm lượng đường được không vì mình thấy nó ngọt quá hay bắt buộc phải đúng theo công thức?

    • Bột bánh dẻo mình mua ở phố Hàng Buồm, số nhà 90 hay 92 gì đó.

      Công thức bánh dẻo nếu bạn làm ăn ngay thì có thể giảm lượng đường. Còn muốn để 2-3 ngày hoặc hơn thì bắt buộc phải ngọt vì làm nhạt bánh sẽ bị cứng và bở.

      Công thức nước đường bánh dẻo truyền thống là 1kg đường – 0,6kg nước. Mình thường đun 1kg đường với 1l nước (tương đương 1kg nước)

  5. Đang mong bạn Phương làm bánh dẻo bằng khuôn lò xo để học tập. Mình đã làm bánh dẻo với công thức nước đường 1kg đường – 1 lít nước, bánh ăn rất vừa miệng không bị quá ngọt, tuy nhiên công thức nước đường này làm với khuôn nhựa Vĩnh Trường thì bánh nét, còn làm bằng khuôn lò xo thì hôm sau bị mất nét chẳng thấy hoa văn đâu 😦
    Thế nên mình đang ngóng công thức bánh dẻo cho khuôn lò xo quá mà chưa thấy ai chia sẻ. Bạn Phương đã làm bánh dẻo với khuôn này chưa?

    • Mình làm bánh dẻo cũng giống y như bạn vậy thôi. Cũng nước đường tỉ lệ 1-1, đóng khuôn nhựa rời thì nét, còn đóng khuôn lò xo thì mờ. Mình cũng ko có bí quyết gì cho món bánh dẻo cả, nên rất tiếc là ko giúp gì được cho bạn rồi 🙂

  6. Chị ơi em đọc phần nhẫn nhuyễn thấy chị nói sau khi nặn nhân cho tủ lạnh vậy là mình để ngăn mát hay ngăn đá ạ. Và sau khi lấy ra nặn bánh được luôn hay phải để bớt lạnh mới nặn. Em hỏi ngu ngu tí chị đừng cười nha!

    • Để ngăn mát thôi em ạ, có tác dụng bảo quản nhân vì thường phải làm nhân trước 1-2 ngày xong mới làm bánh.

      Khi chuẩn bị làm bánh thì em lấy nhân ra, để ngoài, trong khi trộn bột thì nhân bánh sẽ bớt lạnh đi. Chị thường đặt một tờ giấy ăn lên mặt đĩa nhân, vừa để cho đỡ bụi bặm trong khi chờ đợi, vừa để “thấm mồ hôi” vì nhân lấy trong tủ lạnh ra nó làm hơi nước trong không khí ngưng tụ trên bề mặt, nếu không thấm đi thì nhân hay bị ướt.

  7. Hi chị, em mới đọc blog chị gần đây. Chị chụp ảnh đẹp quá, em cứ ngắm mãi mấy cái ảnh ko dứt ra được.
    Em cũng đang nuôi ý định làm Bánh Trung thu năm nay, mới muối trứng và chưng nước đường thôi ạ, giờ bắt đầu nghiên cứu sang cách làm nhân.
    Chị cho em hỏi là em làm Bánh nướng, nhân nhuyễn có trứng muối, thì khi sên nhân xong, vo viên cùng trứng muối rồi cất ngăn mát tủ lạnh; hay là khi nào bỏ ra đóng bánh mới cho trứng muối vào ạ???
    Em cảm ơn chị nhiều^^

    • Em sên xong thì viên nhân cùng trứng muối, sau đó cất ngăn mát tủ lạnh, có thể để 1-2 hôm rồi mới đóng bánh cũng ko sao.

      Trứng muối em lấy lòng đỏ, ngâm vào rượu 15 phút rồi hấp hoặc nướng cho chín rồi mới viên vào nhân nhé.

    • Không sao em ạ, nước tro tàu và cả baking soda chỉ là chất phụ gia thôi. Em có thì dùng, vỏ bánh sẽ mềm, còn nếu ko có hoặc không thích thì em cũng ko cần phải cho vào đâu.

      Bánh năm nay chị làm cũng ko cho nước tro tàu và baking soda. Chị thấy vẫn ổn. Lúc mới nướng xong thì cứng, nhưng để 1-2 hôm thì mềm vừa.

  8. Mình rất ngưỡng mộ bạn và thưong xuyên xem bài của bạn để tập tành làm bánh trái, hầu hết đều thành công trên cả sự mong đợi…hihi .vì công thức chuẩn và chi tiết đến nỗi mình kg cần phải tham khảo ct nào khác….tks bạn rất nhìu!
    riêng bánh TT mình cũng nghiềm ngẫm mấy kinh nghiệm tổng hợp của bạn nhưng mình thử đến lần thứ 3 rồi mà sao vẫn chưa thấy ổn, màu kg đẹp như bánh của bạn, lúc thì nhạt, lúc thì sậm..có phải do nước quét mặt bánh, hay là do nước đường vậy bạn?? còn vỏ bánh để qua 1 ngày thì thấy mềm lắm luôn..bạn có cach khac phuc gì chia sẻ cho mình với nhé!

    • Vấn đề màu bánh: cả 2 lý do bạn nêu đều ảnh hưởng đến màu bánh bạn ạ. Cách khắc phục chỉ là làm nhiều lần và rút kinh nghiệm thôi.

      Vấn đề vỏ bánh bị mềm quá: cái này là do baking soda gây ra đó bạn. Nó là phụ gia (còn gọi là bột nhừ) làm mềm trong thực phẩm. Bạn có thể rút bớt lượng baking soda trong công thức, hoặc thậm chí không cần cho cũng được. Vỏ bánh ko có baking soda thì lúc mới nướng xong sẽ cứng, nhưng để qua 1-2 hôm sẽ mềm xuống là vừa, chứ ko bị mềm quá.

  9. Phương Vũ ơi, mình đã làm mẻ bánh nướng đầu tiên theo hướng dẫn của bạn. Mọi người nói là ngon, vị vừa nhưng có 1 điều mình cần hỏi bạn. Bánh lúc mình ra khuôn thì hình, vân hoa lên đẹp nhưng khi bánh nướng xong thì gần như mất hết vân hoa, mặt bánh gần như nhẵn như bánh bao tròn ủng ấy, mình không biết vì sao làm sao khắc phục, bạn bắt bệnh giúp mình với nhé!
    @ đang chờ công thức tỉ lệ nhân thập cẩm ủa bạn đây! cảm ơn bạn nhiều

    • Bánh bị mất nét nhiều như vậy thì tớ nghĩ khả năng lớn nhất là nhân sên chưa kỹ, còn nhiều hơi nước, khi nướng nước trong nhân bốc hơi làm phồng vỏ bánh lên làm cho mất nét. Hoặc cũng có thể do bột trộn bị ướt quá bạn ạ.

  10. cảm ơn P. nhiều nhé! mình chỉ làm 1/3 công thức để test nên có lẽ là do lượng baking soda minh cho kg chuẩn và cũng kg cho nước tro tàu nên thành phẩm kg đẹp như ý! 😦

  11. Chị ơi, em mới làm một mẻ bánh nướng nhưng mà hic, sao đáy bánh nó hơi cháy, đậm màu quá. Mà xung quanh viền chân bánh và viền mặt bánh nó bị cứng. Như vậy là tại sao hả chị?

  12. Chị Phương ơi! Em đã làm một mẻ bánh rồi ạ. Về chất lượng thì vượt ngoài mong đợi của em là ko em bánh nào phải đi thẳng vào thùng rác. Nhưng có một vấn đề là lúc mới nướng xong bánh rất ổn, đẹp. Nhưng sau đó 1 ngày thì vỏ bắt đầu mền dần, thậm chí như kiểu bị chảy nước ấy ạ. Chị bắt bệnh cho em với!

  13. Chị ơi, nhờ chị giải đáp giúp em ạ! E làm bánh nhân nhuyễn, khi đóng bánh xong thì vân bánh rất đẹp! Nhưng khi để khoảng 5-10p mới nướng thì bánh gần như mất vân! Em vẫn k biết làm sao khắc phục !

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s