Khế xào gừng

Một ngày đẹp trời, mình được tặng rất nhiều khế – mà lại là khế chua. Những quả khế tươi nguyên cả cành lá vừa hái trên cây xuống, mình cứ muốn ngắm mãi thôi.

Khế chua làm được rất nhiều món: nấu canh chua, rang tép, ăn món cuốn, ăn kèm các món bê, dê thui…hoặc đơn giản là chấm muối ớt rồi ăn tem tẻm như lũ trẻ bọn mình ngày xưa 😀 – giờ già rồi, ăn vậy chắc ê răng mấy ngày không hết!

Nhưng với lượng khế nhiều như này, món thích hợp nhất để chế biến đó là mứt khế. Vậy là mình bắt tay vào sơ chế. Nhìn đống khế, cứ nghĩ sẽ được hũ lớn hũ bé nhiều lắm cơ. Mà hóa ra khế ngót kinh khủng nên còn có xíu xiu…đủ dùng dè xẻn, nhâm nhi trong những chiều đông lạnh. Mùi gừng cay nóng, vị khế chua chua, ngọt ngọt làm mình cứ muốn ăn mãi, ăn mãi…

Nguyên liệu để làm mứt khế:

– Khế chua

– Đường

– Gừng

– Nước vôi trong

Cách làm:

Khế tươi, rửa sạch, gọt diềm, thái từng múi, bỏ lõi và hạt. Ngâm nước vôi trong 6-8 tiếng sau đó vớt ra, xả sạch dưới vòi nước chảy.

– Cân khế, đường theo tỉ lệ: 1kg khế: 0,5kg đường

– Ngâm khế với đường cho đến khi đường tan hết, thỉnh thoảng trộn đều cho đường bên trên thấm đều và nhanh tan. Thời gian ướp đường khoảng 8 tiếng.

Gừng già cân theo tỉ lệ: 1kg khế : 0,1kg gừng. Gừng để nguyên vỏ, rửa sạch, xay nhỏ. Chia làm 2 phần. Một phần trộn vào khế, một phần để riêng.

Cho khế lên bếp đun sôi thì giảm lửa để khế sôi lăn tăn, vừa đun vừa hớt bọt

Đun khế cho đến khi khế chuyển sang màu nâu đỏ và nước cạn được một nửa thì chắt hết nước ra. Chú ý là không đun cho đến khi cạn nước, khế sẽ bị cứng và đen. Vừa không ngon, lại không đẹp.

Sau khi chắt hết nước ra, lại bắc lên bếp đun, lúc này, cho nốt phần gừng xay còn lại vào, đảo thêm một lúc cho đến khi khế dẻo dính thì tắt bếp. Công đoạn sên mứt đã xong!

Khế sau khi sên, gắp trải lên khay rộng, hong cho se lại, hoặc sấy trong lò nướng. Mình sấy mứt khế như này: đặt khay khế vào rãnh thấp nhất, chọn chế độ lửa trên và quạt gió. Nhiệt độ thấp nhất của lò nhà mình là 100 độ. Mình sấy 15 phút là được.

Miếng khế sau khi sấy sẽ có độ dẻo và chắc, nhưng vẫn khá dính tay nên món mứt khế này có thể gọi là khế xào gừng cũng được. Nếu để mời khách chắc phải bố trí thêm một ít dĩa/nĩa hoặc tăm xiên cho lịch sự và hợp vệ sinh

Còn mình ăn mứt  khế là phải nhón bằng tay, ăn khế xong thì mút mút đầu ngón tay mới thích ^^

3kg khế tươi là được 3 hũ nho nhỏ xinh xinh như này:

Bonus: Sau mẻ khế đầu tiên được cả nhà khen ngon, mình đã ôm thêm mấy chục kg khế tươi nữa. Ngày nào cũng khế suốt hơn một tuần liền. Kết quả là có rất nhiều mứt khế để đem biếu tặng.

Đóng lọ và thắt nơ, thêm một cái nhãn Homade nữa là khế xào đã sẵn sàng để chuyển tới tay người nhận

43 thoughts on “Khế xào gừng

  1. Chị thật khéo tay! Cứ nghĩ tới những món chị làm em lại thấy Cún và anh xã nhà chị thật hạnh phúc! Những đứa trẻ lớn lên trong môi trường thế này tâm hồn ko thể ko rộng mở, giàu có và phong phú.
    Em phiền chị một chút ạ! Có lần em thấy chị chia sẻ địa chỉ chị mua những loại thực phẩm như lá cẩm, đu đủ của một trang bán hàng online nhưng lúc đó em đọc lướt ko lưu lại địa chỉ. Chị có thể cho em xin lại được ko ạ. Em muốn mua lá cẩm. Và em cũng muốn hỏi ý kiến chị là em có thể dùng lá cẩm để nhuộm mứt dừa ko? Cảm ơn chị! Mong hồi âm!

    • – Lá cẩm: Lá cẩm thì bạn mua ở các hàng lá trong những chợ lớn – nhưng thường phải dặn trước vì lá này ko sẵn. Nếu ở HN thì bạn gọi số đt này để đặt hàng nhé: 0904680563 Khi mua lá cẩm thì bạn cắt luôn ít cành già cắm xuống đất là nó mọc thành cây, lần sau khỏi mua nữa. Nước lá cẩm dùng không hết thì cấp đông để dành.

      Lá cẩm nhuộm mứt dừa sẽ cho màu tím rất đẹp, bạn cứ yên tâm làm. Dừa thái sợi sau đó rửa kĩ cho đến khi hết nước đục thì cho vào nước lá cẩm ngâm 6-12 tiếng. Sau đó vớt ra ướp đường rồi sên như bình thường bạn nhé,

      – Rau củ, đu đủ và hoa quả hữu cơ, mình mua ở trang Nông sản ngon: http://www.nongsanngon.com.vn/

  2. hôm nay em đi chợ, thấy bán khế chua 12k/kg, em định mua thử 1kg về làm mứt khế, nhưng lười lười sao lại thôi, bảo về xem lại xem chị làm như nào, có phức tạp không đã :”> thực ra như này thì cũng bình thường so với các loại mứt khác, nhưng nhìn nó ngót vầy cũng…hơi choáng chị nhỉ, hehe…

  3. Phương ơi, bạn ngâm khế bằng nước vôi trong theo tỷ lệ thế nào? bao nhiêu vôi, bao nhiêu nước cho 1kg khế… Hồi bé tớ nhớ mẹ tớ cũng hay làm món này nhưng thêm công đoạn ép khế cho bớt nước chua nữa… lần này theo Phương luôn. Tiện thể, Phương kiếm vôi ở đâu thế, tks

    • Vôi khi hòa tan vào nước đến độ bão hòa thì nó sẽ ko tan nữa. Bạn cứ cho vôi tùy ý, sau đó để vôi lắng xuống thì chắt nước trong ở trên để ngâm khế.

      Phần vôi lắng dưới đáy, lại cho thêm nước vào dùng cho lần sau.

      Vôi tôi bạn mua ở các hàng bán cau trầu trong chợ, mua độ 5-10k là đủ dùng.

      • Cảm ơn Phương nhiều… Chúc gia đình bạn một năm mới bình an, vượt qua mọi sóng gió…
        Mình tìm được vôi, nhưng lại ko mua được khế chua thế là tận dùng phần ruột của xoài xanh xào với gừng như làm mứt khế, ko ngờ khá ổn Phương ạ…

  4. chị ơi e google món này và lần mò ra blog của chị…hấp dẫn quá đi mất. E muốn làm lắm mà lại đang ở Singapore chả biết nước vôi trong nó goi là cái gì với cả nếu không có nước vôi trong thì độ ngon của mứt giảm đi bao nhiêu % hả chị

  5. Nawngthu ơi, năm nay đang rình khế chua để làm món này của cậu, cho tớ hỏi 2 điều nhé:
    – cái nhãn homemade cậu mua ở đâu thế?
    – nước khế đun chắt ra có tận dụng làm được gì ko nhỉ?
    Tks cậu nhiều

    • – Nhãn hommade tớ mua của các bạn Vana nhé (cậu sợt gg là ra ngay – các bạn này có cả bán online lẫn ở cửa hàng)

      – Nước khế chắt ra làm được cực kì nhiều thứ: ướp thịt nướng, kho cá – thịt, cho vào canh cá nấu chua và cả nước dùng lẩu Thái…tớ làm chắt ra mấy hũ mà mọi người xin tới tấp, vèo cái đã hết.

    • Ôi trời ạ! Hôm trước mình trả lời comment trong cái box thông báo chứ cũng ko vào hẳn bài. Thế nên vụ cái nhãn homemade trả lời rất chi là ngớ ngẩn. Srr bạn nhá. Cái nhãn đó ko phải tớ mua (như các loại mà khác mà tớ thường mua) Nhãn này tớ tự làm, in ra giấy bìa rồi cắt, dán bằng băng dính 2 mặt.

    • Em có cắt diềm của múi khế không? Khế bị dai, cứng thường do quá lửa nữa. Em không nên đun đến khi mứt khô. Mà nên dừng lại khi khế vẫn còn ướt, sau đó xếp khế ra khay hong khô thêm bằng gió hoặc sấy nhiệt độ thấp trong lò nướng.

    • Tớ lanh chanh trả lời hộ Nawngthu nhé vì năm ngoái tớ cũng hỏi câu tương tự…
      Bạn cứ làm đúng như cách hướng dẫn của Nawngthu, đảm bảo ngon không thể chê…mứt khế xào thì nên hơi chua một tí chứ ngọt đứ đừ thì nên chọn món khác nhỉ…
      Khế không cần ép, nước khế chắt ra nhiều hơn… để mọi người đỡ tranh nhau xin nước khế… heee
      Ngày xưa mẹ tớ làm khế cũng ép nhưng khế chua hồi ấy nó to bự cơ…
      Sau khi lanh chanh thì một lần nữa cảm ơn Nawngthu, xin phép được thơm nhẹ lên má bạn Cún và chúc “mấy” mẹ con Nawngthu luôn mạnh khỏe…

  6. nawngthu ơi: em thực hành món Khế xào gừng rồi, nhưng ra thành phẩm nó ướt lắm, màu ko đc trong Đẹp nữa, nguyên nhân do đâu, chỉ em với, lưu ý nhà ko có Lò nướng mà chỉ có Lò Vi sóng thôi, làm thế nào đây, giúp em.

    • Em có thể sên thêm trên bếp cho khế khô hơn. Quay lò vi sóng khế cũng khô đi, nhưng hay bị cứng em ạ.

      Cái khâu sên trên bếp mình muốn lâu hay chóng tùy vào việc mình thích mứt ướt hay khô, cái này dễ mà.

  7. Hi c
    C sên khế có lâu ko ạ? E sên 1h mà khế chả cạn mấy. Em thấy khế của em trong như màu hổ phách chứ ko đc màu nâu đẹp như của c. Khế của e mới sấy xong ăn ngon lắm nhưng để tới hôm sau thì bị chảy nc, ăn bớt ngon hơn c ạ. Có phải e sên chưa kĩ ko? Heee, có chút vấn đề thế thôi nhưng phải công nhận công thức của c siêu đỉnh đó. Cám ơn c rất nhiều
    Ps: e onl bằng đt, type có dấu đầy đủ cả mà nó ko hiện dấu, c thông cảm nha

    • Thời gian đun là một nhẽ, còn phải tính đến việc em để lửa lớn hay lửa nhỏ nữa. Nếu em muốn nước cạn nhanh thì cứ mạnh dạn đun lửa to nhé.

      Sau khi cắt nước đi rồi thì giảm lửa nhỏ để sên cho kỹ. Lửa càng nhỏ, sên càng lâu thì mứt càng ngon, màu đẹp và không bị chảy nước em ạ. Để giữ mứt không bị chảy nước, thì em cất tủ lạnh, nhưng để hở, không bọc kín nhé.

  8. Hehe. Tại e sợ đun lửa to, khế bị nát nên chỉ dám đun ở lửa vừa thoai. E đang ngâm vôi mẻ khế nữa rùi c ạ. Lần này hi vọng đẹp bằng khế của c. Em thấy miếng khế màu nâu nâu ăn ngon và dẻo hơn c ạ

  9. Hihi, hôm qua em gái em xin đc gần 4kg khế chua liền.Em đang ngâm đường roài. Hôm nay e sẽ đun bằng than tổ ong cho đỡ tốn kém chứ hôm trước em đun 1h30′ bếp gas lửa to hẳn hoi mà khế của e vẫn ko cạn nc, ko đc màu đẹp như của chị. Huhu. Mà chị sên cả 3kg khế trong 1 lần hay chia làm mấy mẻ a. Mấy mẻ trước em làm có hơn 1kg thoai.

  10. Chị ơi hình như mứt này nếu sên trên bếp ga thì tốn ga lắm đúng ko ạ :((( Nếu em đun trên bếp cho khế sôi trước rồi bắc sang bếp than đun cho sôi lăn tăn rồi làm mấy bước còn lại được ko chị ^^

Trả lời METHOBONG Hủy trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s