Bánh giò

Nhà mình ai cũng thích ăn bánh giò, nhưng kể ra làm bánh giò cũng hơi cách rách, nhất là công đoạn kiếm lá chuối, phơi lá, lau lá. Mỗi lần gói bánh giò là phải mất 1 ngày để chuẩn bị các thứ, lâu ở công đoạn này thôi, chứ lúc gói thì nhanh lắm. Khi đã chuẩn bị sẵn sàng thì chỉ cần một giờ đồng hồ là gói xong vài chục chiếc bánh rồi.

Đợt này, nhân có lá chuối còn thừa từ vụ gói bánh Tét, nên mình triển khai luôn món bánh giò. Các bạn ở nước  ngoài không có lá chuối có thể gói bằng giấy bạc, nhưng mà, không có mùi lá chuối thì hương vị của bánh giò kém đi rất nhiều.

  • Làm vỏ bánh: 

Đây là công thức vỏ bánh kiểu Bắc, bột mềm loãng hơn bánh giò kiểu Nam và trong nhân không có trứng. Các bạn có thể điều chỉnh độ đặc của bột theo sở thích nhé.

Công thức dưới đây cho ra 20-25 chiếc bánh tùy cỡ

400g bột gạo ( bột gạo tẻ)

30g bột năng

2 lít nước hầm xương + 200ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)

2-3 thìa cafe bột canh

2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, nếu nước đặc thì chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội (mình hầm 500g xương lợn – heo được hơn một lít nước hầm – sau đó pha thêm nước lọc cho đủ lượng).

Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút.

Cho dầu ăn vào.

Cho bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, để ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm.

Trong khi chờ bột ngâm, thì làm nhân hoặc bạn ngâm bột rồi tranh thủ làm việc khác cho đỡ khoảng thời gian chết. Mình thì làm nhân từ hôm trước cho nhàn. Bột thì ngâm khi nấu cơm, nấu xong, ăn xong thì chuyển qua gói bánh là vừa.

Bột sau khi ngâm, quấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy- sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy đều để tránh cho bột không bị dính đáy.

Bột vừa đun vừa quấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào.  Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt. Trước đây bà ngoại mình làm hoàn toàn bằng tay, thì công đoạn đánh bột này tốn khá nhiều sức, phải dùng đũa cả, quậy thật lực thì bột mới mượt. Giờ mình có máy đánh trứng hỗ trợ nên nhẹ nhàng hơn nhiều.

Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem.

  • Làm nhân

500g thịt nạc dăm xay

200g hành khô – bóc vỏ

100g mộc nhĩ + nấm hương khô

3 thìa cafe bột canh + 1 thìa soup nước mắm + 1 thìa cafe tiêu bột + 1 xíu đường – hoặc tùy khẩu vị mà bạn gia giảm cho vừa miệng

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ, tất cả bằm nhỏ trộn với thịt và gia vị. Viên thành từng viên cỡ quả quýt. Nếu bạn làm bánh ngay trong ngày thì không cần làm chín nhân trước. Mình thì làm bánh vào ngày hôm sau nên mình làm chín nhân rồi cất đi.

Có thể làm chín nhân bằng cách hấp cách thủy, hoặc nướng giấy bạc: bọc giấy bạc lên miệng khay tém cho kín, rồi cho vào lò nướng 2oo độ 20 phút. Nhân sẽ chín mà không bị mất nước.

  • Gói bánh

Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói.

Xếp lá gói bánh:

Nếu lá chuối to và không bị rách, xếp hai lớp, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, khi gói xong bánh sẽ đẹp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều (như lá của mình) – thì phải can lá sao cho độ rộng lá to hơn tờ giấy A4 – Vẫn với 2 lớp như trên.

Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.

Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá.  Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân. Gói lại. Hình minh họa dưới đây thứ tự thực hiện từ trái sang phải, từ trên xuống dưới

Sau khi đã gói bánh được thành một hình chóp thì dùng lạt buộc quanh bánh, nguyên tắc buộc là hình chữ X – thực ra buộc cái này rất dễ, cứ vắt lạt qua các cạnh của bánh theo cách nào mà cảm thấy lạt ôm sát bánh nhất thì làm thôi, khi bắt tay vào buộc bạn sẽ thấy cứ như cái lạt nó chỉ đường cho mình phải vắt qua cạnh này, hay là cạnh kia vậy, rất thú vị. Nếu bạn có cố tìm cách quấn lạt không thành dạng chữ X thì lạt sẽ không ôm mềm vào bánh, sẽ bị vênh đó – phần này mình diễn tả hơi lủng củng nhỉ. Bạn cũng có thể thay lạt bằng dây, hoặc dùng tăm nhọn để ghim giữ lá ở những vị trí tiếp giáp.

Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín.

Bánh khi mới mở lá ra thì có hình chóp, vỏ bao kín nhân, không hở nhân ra ngoài. Nhưng khi dựng bánh lên thì bột khá mềm, phần chóp sẽ chùng xuống chứ không giữ nguyên được hình dáng. Nếu bánh có chóp nhọn, đứng vững thì là bột đặc quá, ăn không ngon đâu.

Bánh giò ăn nóng mới ngon, vừa thổi vừa ăn thật là thú. Có thể thêm tương ớt nữa. Nhưng ảnh này mình chụp chiếc bánh bóc cho con gái ăn nên không có tương ớt. Và vì bánh vừa hấp xong bóc ngay nên màu lá chuối  chưa rõ trên bánh – bánh còn trắng – để qua ngày hôm sau hấp lại, bánh sẽ có màu nâu vàng và mùi lá chuối rất rõ nét.

Đây là bánh chụp sáng hôm sau, nhà mình ăn sáng, bánh bóc ra có màu của lá chuối phai ra và mùi thơm rất tuyệt

Con gái kiểm tra chất lượng sản phẩm của mẹ. Nàng này có một cái miệng rất khôn, món gì ngon nàng ăn tì tì, không cần phải mời mọc, dỗ dành gì hết. Và chiếc bánh giò này thì nàng ăn sạch sẽ, còn vét vét cái lá dính tí bột nữa chứ. Ghét ơi là ghét ^^

23 thoughts on “Bánh giò

  1. Hôm nay em cũng gói bánh giò. Nhìn bánh giò chị gói đẹp đẽ là thế, em tủi thân quá 😦
    Nhìn mấy cái bánh giò chị gói, cái nào cũng như cái nào, đẹp hơn hàng nữa ^^ ❤
    Ở nhà nhiều lá chuối thích quá chị nhỉ ^^

  2. Em mới vào blog của chị nhưng nhìn mấy món chị nấu ngon muốn xỉu luôn, tiếc là chị ở Hà Nội, em ở Sài Gòn chứ không thì em muốn qua xem chị nấu ăn quá, hic hic …

  3. Pingback: Bánh giò lười | nawngthu

  4. Ngưỡng mộ em quá, cái gì cũng biết làm 🙂 à mà chị hỏi hơi lạc đề tí là em mua lá cẩm ở đâu thế? chị muốn mua mà ra hàng lá ở chợ Hôm hỏi họ không có.

  5. Mình láu táu trả lời giúp chị Phương nhé. Mình cũng mê màu lá cẩm C Phương làm bánh da lợn nên đã tìm trên mạng thấy có người bán, mình đã mua được rồi. bạn liên hệ: 0904680563. Lá cẩm không có sẵn alo rồi họ hẹn ngày lấy.

  6. nhìn hấp dẫn quá P. ơi! công nhận bạn có nhiều ý tưởng hay thiệt đó! mình ở sg nên chưa biết chỗ nào bán lá chuối, chắc phải đi lùng về mà làm ngay thôi..:)

  7. Chị thật là đảm đang ,hình như loại bánh nào c cg thông thạo thì phải .lại còn share lên đây cho mọi NG cùng tham khảo nữa .những bà Nội chợ như chúng e sẽ phải cám ơn c nhiều lần lắm vì môi lần đọc một bài moi của c thì lại chợt phat hiện ra rằng mình còn nhiều điêu chưa hoàn thiện ..(còn nhiêu loại bánh chưa làm đc hihi) thế là là lại chăm chỉ soi vào cái gương là chủ top rồi lại Cần mẫn làm theo hihi.cám ơn chị

  8. chị ơi cho em hỏi là em làm bánh vì sao bánh không được trắng và bị vết đen đen khi bóc lá chuối ra? có phải do lá chuối e sơ chế chưa sạch không? với cả là bột thế nào là bột quá đặc ạ vì khi e khuấy bột có vài cục bị vón nhưng e khuấy lên r, bột trắng đục nhưng e k rõ là có bị quá đặc không? em t4 tuần này phải thi làm bánh giò mong c giúp em với.

    • Vết đen khi bóc lá chuối có thể do lá chuối chưa được vệ sinh sạch, cũng có thể là do lá già quá. Em nên dùng lá chuối tây thay vì lá chuối tiêu nhé.

      Về vấn đề bột: lần làm vừa rồi, khi ăn bánh, nếu em thấy bánh chưa đủ mềm thì có nghĩa là bột đặc, lần tới em thêm chút nước. Còn nếu vừa miệng rồi thì thôi. Lúc quấy bột ra màu trắng đục, thì độ đặc của nó tương tự nhân bánh su kem là vừa em ạ.

      Chúc em thành công trong cuộc thi nhé.

  9. Chao ban! Minh vo nha ban may lan va da hoc may mon ngon tu bep nha ban ma chua mot loi cam on den ban! ko phai minh minh ko biet on ban vi ban da chi cho minh nau duoc mon ngon tu bep nha ban dau, ma tai minh thay minh lam chua duoc ngon, chua duoc tot nen minh ko dam ra mat do thoi, bay gio minh van vay, nau va banh van chua ngon, chi tam tam, nhung da du can dam de vo day cam on ban, minh muon cam on ban rat nhieu ve tat ca nhung chia se cua ban ve nau an va lam banh, minh chuc ban va gia dinh cua ban luon khoe va am ap, hanh phuc, nhu can bep nho nay vay. Rat cam on va men phuc ban.
    p/s: Minh dung may vi tinh cua chong, ko co che do tieng Viet ma minh cung ko biet cai dat lam sao nen viet ko co dau, mong ban thong cam cho minh.

      • Chi cam on em nhieu lam. Vai bua nua mua co La chuoi chi se goi banh chung, banh tet, banh gio theo dung cong thuc cua em. Nam truoc chi da lam banh chung , banh tet theo cong thuc em chi, banh rat la ngon, mac du chi goi meo mo, nhat la banh chung, vi chi lay giay cat ra lam thanh khuon de goi. Hoi do chi cung chua biet cach vo comment, va rat ngai vi minh lam ko co dep, nen im ru luon toi gio. Xin loi vi da vo bep nha em ma ko len tieng. Va cam on em rat nhieu vi em cho chi hoc nhung mon ngon tu bep cua em. P:s: xin loi em vi chi lai go tieng Viet ko co dau. 😦

      • Hihi, cứ thêm một người muốn gói bánh chưng và làm mấy món ăn cho gia đình là em thấy vui thêm chị ạ. Em cảm động lắm, nhất là chị em ở xa quê hương, thì làm được những món truyền thống đã là một sự cố gắng lớn.

      • Em cho chị làm bạn với em để chị học hỏi em nha!! Chị mới đc em gái làm dung blog này, chị chua biết j hết, chỉ biết copy bài rồi paste và viết chữ thoi. Làm cách nào để chị đc làm bạn với em vậy em?

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s