Fruit cake – chiếc bánh Giáng sinh

IMG_2162

Tháng 12 năm ngoái, lần đầu tiên mình biết đến chiếc bánh Fruit cake qua kì baking challenge chị Hoàng Thụy làm host. Và mình bị chiếc bánh truyền thống Âu-Mỹ này quyến rũ. Năm nay, mình làm fruit cake sớm hơn, từ cuối tháng 11, để thời gian tẩm rượu được lâu hơn, bánh ngon hơn, và từ giờ cho đến Giáng sinh, lúc nào mình cũng có bánh để nhâm nhi với trà ^^

Thêm vài thông tin về chiếc bánh Giáng sinh mình lượm lặt được, đó là chiếc bánh truyền thống trên bàn tiệc Noel của người phương Tây, được làm từ các loại hạt và quả khô, được tẩm rượu mỗi ngày từ khi bánh nướng xong- thường bánh được làm trước Giáng sinh khoảng 3-4 tuần.

Fruit cake là một loại bánh đắt đỏ trên thị trường, không chỉ bởi nguyên liệu làm ra nó, mà còn bởi thời gian dành cho mỗi chiếc bánh. Ngày nay, những đầu bếp chuyên nghiệp, thậm chí làm fruit cake từ tháng 6, cất giữ trong kho lạnh và tẩm rượu hàng ngày. Và đến Giáng sinh thì một chiếc bánh như vậy có giá vài nghìn đô-la nên không phải ai cũng đủ khả năng để mua một chiếc bánh Fruit cake cho tiệc Noel.

IMG_2127

Mình đã rất ngạc nhiên khi đọc được thông tin này. Và sau lúc ngạc nhiên, đó là cảm giác thật sung sướng, vì mình có thể tự làm được chiếc bánh đó. Không biết mùi vị bánh mình làm so với bánh gốc có khác biệt gì nhiều không, nhưng cảm nhận của mình là bánh rất ngon. Càng ăn càng nghiện.

Các bạn có thể tham khảo công thức gốc của chị Hoàng Thụy ở đây: http://thiennabep.com/Cac-Mon-Banh-Keo/CHRISTMAS-FRUIT-CAKE-243.html

Còn mình, sau khi làm nhiều lần, thì mình tự rút ra công thức phù hợp khẩu vị của mình, với cách làm rút gọn vì bản tính lười, ngại bày biện đồ nghề và dọn rửa.

  • Công thức

– 350g bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng

– 300g bột mì

– 2oog đường xay mịn

– 6 trứng

– 1 tsp vani extra, tinh dầu chanh (không có cũng không sao nhé)

– 1 tbsp bột quế – 1 tbsp bột gừng (mình chỉ dùng bột quế)

– 300g hạt các loại. Các loại hạt nên dùng hạt có độ béo cao: hạnh nhân, óc chó, hạt điều, lạc (đậu phộng), hạt dẻ cười…

– 500g mứt – quả khô. Các loại quả khô như nho khô, mứt kiwi, mứt vỏ cam, mứt quất, thậm chí các loại mứt, quả thuần Việt: long nhãn, chuối sấy… đều có thể sử dụng được.

– 500 ml rượu. Có thể dùng Rhum, Voka, Whisky, rượu nếp thuần Việt, rượu táo mèo…  cứ rượu nặng và có mùi thơm là được ưu tiên.

  • Cách làm:

Chuẩn bị hạt và quả:

– Trước khi làm bánh 1-2 ngày, bạn ngâm trái cây khô và mứt vào rượu. Mình dùng chuối sấy, nho khô và mứt quất. Chuối sấy và mứt quất cắt nhỏ bằng cỡ với nho khô.

fc

– Các loại quả sau khi ngâm rượu, vớt ra, để cho róc rượu. Phần rượu sau khi ngâm giữ lại để làm bánh, và tẩm bánh sau khi nướng.

– Các loại hạt cũng thái nhỏ bằng cỡ nửa hạt lạc. Năm nay, mình dùng hạt điều, hạt dẻ cười và hạt macca

IMG_1287

Làm bánh:

– Đánh bông bơ với đường trong 1 thố to vì khối lượng trộn tương đối nhiều (mình dùng 1 cái nồi). Bước này rất quan trọng, sẽ giúp bánh nở tốt, không bị chai. Bạn đánh đến khi bơ xốp lên và chuyển màu nhạt.

– Cho từng 2 quả trứng vào, đánh tan đều với bơ đường rồi cho tiếp – đánh đều đến khi hết trứng.

– Cho 80ml rượu ngâm trái cây vào, đánh đều.

– Tiếp theo cho bột mì + bột quế, trộn nhuyễn. Hỗn hợp bột lúc này gần giống hỗn hợp bột làm butter cake

Untitled-1

– Cho tiếp các loại hạt vả quả vào. Lúc này, bạn chuyển qua trộn tay với một chiếc thìa cứng, vì hỗn hợp rất nặng, không trộn máy được. Hoặc làm như mình: đeo găng tay nilon vào rồi trộn bằng tay luôn ^^

– Sau khi trộn bột xong, bật lò nướng ở mức 170 độ – nhiệt độ thực, lót giấy nến cho khuôn và đổ bột vào. Một công thức trên mình làm được từng này chiếc bánh:

IMG_1990

– Cho bánh vào nướng. Tổng thời gian cho bánh trong khuôn load là 2h, trong khuôn cupcake là 1h20 phút. Trong 1 tiếng đầu, nướng ở nhiệt độ 170 độ. Sau đó, hạ nhiệt xuống 150 độ. Lúc này, mình thường che một tờ giấy bạc lên mặt bánh để tránh cho mặt bánh bị sậm màu quá.

– Bánh sau khi nướng, lấy ra khỏi khuôn, tẩm rượu vài lần cho đến khi bánh nguội thì gói trong giấy bạc, cất ở ngăn mát tủ lạnh.

– Mỗi ngày, lấy bánh ra tẩm rượu 1 lần, rồi gói lại, cất đi. Bánh sau khi tẩm rượu 3 ngày là có thể ăn được rồi. Nhưng thời gian tẩm rượu càng lâu thì bánh càng ngon.

IMG_2159

Khi ăn, cắt lát từng miếng, ăn ngay hoặc làm nóng lại trong lò vi sóng hay lò nướng. Mình thì thích nướng lại một chút, để bánh thơm lừng lên, nóng hổi và giòn.

IMG_2143

11 thoughts on “Fruit cake – chiếc bánh Giáng sinh

  1. Chị ơi, em bắt đầu trở lại với bánh trái. Trước đây em chỉ làm bánh đơn giản ,có máy đánh trứng và nồi cơm điện. Cũng chỉ làm bánh bông lan thôi, thích thì cho ít kem lên.
    Giờ có con nhỏ, muốn tự làm cho con ăn chứ mua ở ngoài ko tin tưởng lắm, lại đắt nữa, 1 phần cũng muốn vào bếp 🙂 Chị tư vấn giúp em nhé
    Dụng cụ:
    – Em định sắm thêm 1 máy đánh trứng khác , lúc trước em dùng máy cầm tay, cũng khá nặng, nhưng mới làm thì dùng vậy cho rẻ.
    – Nên mua lò nướng ko chị, lò vi sóng nhà em có chế độ nướng.
    – E dự định mua Cân, khuôn tròn, thìa đong, bắt kem.
    Trước mắt là như vậy, có cần bo sung gì không chị
    Em Cám ơn chị nhiều lắm, Facebook của chị là gì vậy.

  2. Cái bánh này ngày xưa thời bao cấp mỗi lần có người mang từ Đức sang cho ăn dịp Noel cảm giác lên 9 tầng mây vì nó ngon quá nhất là thời ấy lấy đâu ra bánh kẹo ngon mà ăn. Gần đây được ăn vẫn thấy ngon dù bánh kẹo ngon mình được ăn cũng không ít, đúng là ngon thật, hôm nào cũng phải chôm công thức của em để về lên giây cót tinh thần liều mình làm 1 cái.
    Rất thích các bài viết của em, cụ thể, chi tiết và đầy sáng tạo.

    • Em cảm ơn chị.

      Em thì mới biết bánh này từ năm ngoái chị ạ, mà là bánh em làm nên không biết có đúng chuẩn của Fruit cake truyền thống hay không nữa.

      Nhưng mọi người ăn bánh đều khen ngon làm em mừng mừng là.

    • hom nay c lam ct banh nay cua em ,c dang ngoi doi banh chin day nhung c chi lam bang mot phan ba ct cua e thoi c khong co lo nuong ma co noi nuong c cu lam bua di.ma c vua lam banh mi cuon xuc xich theo e day an cung tam duoc khong dep bang cua e. Cam on e nhe.

  3. Pingback: Fruit cake – cho mùa Giáng sinh 2014 | nawngthu

  4. Hi Chị, Em có ăn qua một loại bánh tên là panettone của Ý. Bánh này có mùi rượu và mùi cam rất thơm, cũng có các loại hạt và fruit bên trong. Đặc biệt là ruột bánh rất xốp, mềm và dai kiểu như bánh mỳ việt đặc ruột. Em đã kiếm nhiều trên mạng nhưng chưa thấy cái nào là chính xác. Công thức của chị là rất gần với panettone nhưng chị không dùng yeast để làm bột nổi. Em đã thử làm theo cách của bánh mỳ và kết hợp với rượu cùng với fruit, nhưng bột không nở và thất bại. Chị giúp em được không? panettone ngon là vì ruột bánh dai xốp và thơm mùi rượu cam. Những cách làm bánh của chị rất hay, mong chị giúp em về panettone. Em cám ơn chị!!!

  5. Chào em
    Vao đây gặp công thức này hay quá, tuy nhiên nhờ em giải đáp thêm. Bánh này mình có cho bột nở không. Thành phẩm của bánh là xốp hay cứng. Chị đang nghiên cứu tập làm bánh này dịp giáng sinh.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s