Muối cà

 photo IMG_4927_zpsf4e99146.jpg

Mùa hè đến, những bữa cơm trong thời tiết oi nồng sẽ ngon miệng hơn khi có thêm vài quả cà muối. Một món ăn đơn sơ, giản dị, nhưng lại đậm chất Việt, đến nỗi ai đi xa cũng nhớ cơm với cà chứ chẳng nhớ những cao lương mỹ vị bao giờ.

Cà muối rất hợp ăn cùng canh cua nấu rau như rau ngót, hay rau mùng tơi, rau đay, mướp. Thêm mấy miếng đậu phụ rán thì tuyệt vời! Cà muối ăn kèm cháo đậu xanh cũng rất ngon. Buổi trưa đi nắng về, được bát cháo nguội ăn kèm với cà muối, chỉ vậy thôi mà sao ngon. Chứ nghĩ đến cơm trong tiết trời nóng nực là đã không muốn ăn rồi. Vậy đấy, chỉ cần mấy quả cà!

Chuẩn bị:

Có hai loại cà dùng để muối đó là CÀ BÁT và CÀ PHÁO.

Cà bát – còn gọi là cà dừa, từng quả to cỡ cái bát nước chấm. Nếu muối cả quả thì phải 30 ngày hoặc hơn cà mới “chín” và có thể ăn dè trong nửa năm mà không sợ hỏng – như kiểu su hào muối cả củ vậy. Nhưng thường mùa hè thì người ta hay muối sổi: bổ cà ra thành miếng cau, xóc thêm tí muối, vài nhánh tỏi, lát ớt, để từ sáng đến chiều là ăn được.
Đây là món cà bát muối sổi:
 photo IMG_4403_zps4f2a90c4.jpg

Cà pháo:
Những quả cà pháo nhỏ như ngón tay cái, cỡ như quả táo ta. Có thể muối cả quả, hoặc bổ đôi để muối sổi giống cà bát. Cà pháo thường có 3 loại: màu trắng, màu tím, màu xanh. Cà trắng và tím khi muối chua thì chuyển hết sang màu trắng, ăn rất giòn, nhưng nhiều hạt. Cà xanh khi muối chua thì lại ngả màu vàng, độ giòn thì không bằng cà trắng, nhưng lại dầy cùi, ít hạt.

Một cảnh báo mà dân gian truyền lại đó là ăn cà thì không tốt cho sức khỏe, dễ khiến đau nhức xương. Mình thực không biết điều này đúng đến đâu, nhưng vì ăn cà rất ngon nên thật khó để kiêng món này ^^

Ngoài cà ra,cần chuẩn bị thêm muối hạt, vài nhánh tỏi, vài lát giềng. Không có tỏi và giềng, thì cà vẫn muối chua được thôi nên hai thứ này là không bắt buộc, nhưng nếu có thì sẽ làm quả cà trắng, không bị thâm và mùi vị cũng ngon hơn.

Cách muối:

 photo muoica_zps60b8d201.jpg

– Cà mua về, cắt núm, rửa sạch, ngâm nước muối loãng.
– Đun nước với muối – nếm thử độ mặn của nước muối này bằng độ mặn khi nấu canh là được. Để nguội. Hoặc cũng có thể hòa muối trực tiếp vào nước lọc (đã đun sôi – để nguội) cũng được.
– Xếp cà vào lọ sạch, thêm tỏi, giềng nếu có.
– Rót nước muối vào. Khi rót nước vào, cà sẽ nổi lên trên, để cà chín thì phải được ngập trong nước. Nên cần phải có thứ gì đó để dìm cho cà chìm xuống.
 photo muoica_zps24bd1f46.jpg

Có thể dùng hộp muối dưa cà chuyên dụng để muối, sẽ có bộ phận dạng pit-tông để nén cà. Cách khác là dùng một tấm phên tre, đặt lên mặt, sau đó dùng 1 quả nặng đè lên trên. Ngày trước, bà mình muối cà thì dùng 1 quả nặng – bà gọi là quả nén. Quả nén được làm bằng đá, đẽo như hình quả chuông, phía trên có tai để làm chỗ cầm tay. Giờ mình không có quả nén, nên giản tiện bằng cách lấy một túi nilon, đổ nước vào một nửa, buộc miệng túi lại và chặn lên trên hũ cà. Vậy là cà được dìm trong nước. Chờ 4 đến 5 ngày là ăn được rồi.

 photo IMG_4932_zpsefcb729b.jpg

 photo IMG_4936_zpscac4ac8b.jpg

Và khi cà chín thì ăn với canh cua là hợp nhất đó, còn mình thì thích ăn cà muối với nước rau dền luộc ^^

Cà muối sổi: 1 ngày là ăn được rồi
 photo IMG_1924_zps2f25e708.jpg

Cà muối cả quả thì 4 đến 5 ngày nhé
 photo IMG_3427_zps820afaa5.jpg

Trong mâm cơm ^^

Với canh cua:
 photo 24-05_zps6fb86d51.jpg

Với canh rau dền đỏ luộc – mình rất thích!
 photo 17-05_zps9246406a.jpg

6 thoughts on “Muối cà

  1. Originally posted by phuongminhng:

    Ngon quá chị ơi!

    Cảm ơn em!Originally posted by trantuyetmai76:

    yummy, nhìn chảy nước miếng ….chị khoái cắn cà, nó ra cái bụp hí hí…

    Trùi ui! Em nhai cà trong miệng mà nó cứ kêu rôm rốp rôm rốp ý. Phê!

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s