Baking challenge 43 – Bánh búp bê

Lần đầu tiên làm host. Hị hị. Từ lúc nhận lệnh đến khi xong đề là 3 ngày. Ke ke… thực sự là mình rất hứng khởi với chủ đề này. Cả nhà cùng xem đề nhé.

BAKING CHALLENGE 43 – BÁNH BÚP BÊ

 photo IMG_1717_zpsf8146b05.jpg

Chào các bạn, baking challenge kì này mình rất vinh dự đảm nhiệm vai trò host với chủ đề bánh búp bê. Đáng lẽ theo đúng tiến độ thì chủ đề này sẽ được làm sau 3 tháng nữa nhưng vì hết tháng 5 này sẽ là ngày Quốc tế thiếu nhi 1-6 và chào đón kì nghỉ hè của các bạn nhỏ, nên mình được ưu ái chen lên trước 😀

Đã từ lâu, chiếc bánh búp bê luôn là niềm ao ước của các bé gái. Nó hội tụ tất cả những điều tuyệt vời nhất: đáng yêu, xinh xắn, ngọt ngào thậm chí cả sự lỗng lẫy của một nàng công chúa. Sở hữu một chiếc bánh búp bê cho riêng mình luôn là khát khao của các cô bé, vậy nếu quanh bạn có một cô bé dễ thương, là con gái bạn, hay cháu gái, hay con của một người bạn mà bạn thấy đáng yêu, hãy thử một lần biến ước mơ về chiếc bánh búp bê thành hiện thực. Nếu không có cô bé nào để tặng, bạn vẫn có thể coi đây là một trải nghiệm thú vị với bánh.

Cũng như những chiếc bánh sinh nhật, bánh búp bê luôn hướng tới một dấu ấn cá nhân, chính là chủ nhân của chiếc bánh – người sẽ được tặng. Vì vậy, bạn đừng quên hỏi xem cô bé mà bạn sẽ làm bánh tặng có những yêu cầu gì với chiếc bánh như là màu sắc của chiếc váy, màu tóc hay màu mắt của búp bê. Còn nếu bạn muốn dành cho cô bé một sự bất ngờ lớn bằng cách giữ bí mật về chiếc bánh cho đến phút chót thì cũng đừng quên tìm hiểu – một cách bí mật – về sở thích, và cá tính của “đối tượng” nhé.

Bạn cũng đừng quên để lại dấu ấn cá nhân của chính mình với chiếc bánh bằng các kỹ năng, óc thẩm mỹ và khả năng sáng tạo của bạn và nhớ dành cho chiếc bánh thật nhiều tình cảm. Có một câu nói mình rất tâm đắc đó là: “Chỉ cần khi làm bánh, bạn nghĩ tới một ai đó thì chắc chắn chiếc bánh bạn làm sẽ ngon hơn chiếc bánh ở tiệm”

Với một chiếc doll cake, bạn không cần quá nhiều kĩ năng. Chỉ cần một chút sáng tạo và quan trọng nhất là tình cảm bạn dành cho cô bé nhận bánh, càng nhiều càng tốt. Bánh của bạn chắc chắn sẽ rất tuyệt vời.

Sau đây, mình sẽ giới thiệu với các bạn, từng bước để thực hiện một chiếc bánh búp bê. Bạn có thể theo sát từng bước như hướng dẫn, cũng có thể làm theo cách của bạn, khi đó, hãy coi những điều mình sẽ chia sẻ sau đây như một sự gợi ý, hay một ý kiến tham khảo.

I. Khuôn bánh
Nếu bạn có một chiếc khuôn làm bánh búp bê chuyên dụng, hãy sử dụng nó và bỏ qua bước này. Còn nếu bạn không có một chiếc khuôn búp bê, hãy tìm xem trong nhà bạn các món đồ bát, cốc, tô trộn … bằng sứ, inox, thủy tinh chịu nhiệt… bất cứ món gì có thể dùng cho lò nướng. Tiếp theo, bạn úp chúng xuống và quan sát xem hình dáng của chúng có gần giống một chiếc chân váy hay không. Nếu bạn chưa hài lòng với 1 chiếc bát, bạn thử kết hợp 2 chiếc lại với nhau xem sao.

 photo khuon_zpsc3c4a612.jpg

Mình hoàn toàn tin rằng, ai cũng có thể tự kiếm được những chiếc khuôn váy búp bê ngay trong nhà.

II. Cốt bánh:
Bạn có thể sử dụng bất cứ cốt bánh nào bạn làm thành thạo. Tuy nhiên, với chiếc bánh này, sẽ tốt hơn nếu bạn sử dụng cốt bánh chắc chắn, vững vàng, ít biến dạng. Với những công thức cốt bánh mềm nhẹ bạn sẽ gặp ít nhiều khó khăn khi tạo hình.

Mình giới thiệu một công thức cốt bánh để các bạn tham khảo:

Nguyên liệu: cho 1 chân váy đường kính 15cm, cao 15-18cm

– Bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng: 100g
– Đường xay: 90g
– Bột mì đa dụng: 100g
– Bột ngô: 25g
– Trứng gà: 3 quả
– Sữa tươi: 15ml (1 thìa phở)
– Baking powder: 5g
– Muối: 2g
– Tinh chất vani: 1-2 giọt (tùy thích)

Cách làm:
– Bật lò trước 10 phút, 2 lửa, 170 độ
– Chống dính cho khuôn bằng cách xoa bơ lạnh và rắc bột mì khô, vỗ cho bột mì bám đều và đổ bỏ phần bột thừa.
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng
– Đánh bông lòng trắng trứng với ½ lượng đường cho đến khi tạo chóp mềm, bóng mịn.
– Đánh bông bơ với ½ lượng đường, cho lòng đỏ trứng vào đánh tan đều, thêm tinh chất vani và sữa tươi đánh đều.
– Bột mì + bột ngô + muối + baking powder trộn đều rây mịn.
– Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ – lòng đỏ dùng máy đánh tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Trong quá trình đánh, có thể bạn sẽ phải dừng lại 1,2 lần để vét thành tô.
– Lấy ½ lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng máy đánh trứng trộn ở tốc độ thấp nhất, di chuyển que đánh theo một chiều.
– Khi hỗn hợp đã đều, trộn nốt ½ lượng lòng trắng vào, lúc này dùng phới lồng hoặc spatula trộn bằng tay nhẹ nhàng.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong vòng 15 đến 40 phút tùy kích thước của khuôn. Nếu bạn nướng nhiều cỡ khuôn khác nhau thì chú ý lấy khuôn nhỏ ra trước nhé. Thử xem bánh chín chưa bằng cách quan sát màu bánh, mặt bánh nâu vàng là được, hoặc xăm tăm vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo hoàn toàn là bánh chín.

 photo cotbanh_zps282160ae.jpg

Trong ảnh, mình làm 3 công thức bánh, chia làm 2 lần trộn và nướng, khuôn là bát ăn cơm và chén nước chấm. Lượng bánh ra lò đủ cho mình làm 5 chiếc bánh mini, đường kính chân váy 10cm, chiều cao chân váy 11cm, thừa 3 cup giấy nhỏ nữa con gái đã ăn rồi nên không có trong hình.

III. Kem bơ

 photo kembo_zps8e79b79f.jpg

Công thức kem bơ – sữa tươi
– Bơ mềm để nhiệt độ phòng: 150g
– Đường xay: 40 – 50g (tùy khẩu vị)
– Sữa tươi: 100g (có thể không dùng hết)

Cách làm:
– Cho bơ và đường vào tô, đánh bông. Lúc này hỗn hợp tơi xốp và màu đã nhạt hơn so với màu bơ lúc đầu, nhưng cơ bản vẫn là màu vàng.
– Cho từng thìa (khoảng 15ml) sữa tươi vào đánh đều rồi mới thêm thìa tiếp theo (máy tăng tốc độ từ thấp tới cao) Khi mới cho sữa, bạn sẽ thấy khá lâu bơ mới quện hết lượng chất lỏng, nhưng càng về sau, tốc độ ngậm nước càng nhanh và bạn chỉ phải đánh vài vòng là bơ và sữa đã quện vào nhau hoàn toàn. Hỗn hợp kem sẽ trắng dần lên sau mỗi lần thêm sữa. Thể tích kem cũng tăng lên. Theo kinh nghiệm của mình, thì cứ thêm sữa đến khi thể tích hỗn hợp tăng khoảng gấp đôi thì dừng. Hoặc các bạn quan sát khi nào kem đủ độ mịn, dẻo để trang trí thì dừng, không nhất thiết phải cho hết lượng sữa trong công thức.

 photo kembo2_zps124939f6.jpg

Pha màu cho kem bơ:

 photo kembo3_zpsf0467b28.jpg

Hỗn hợp kem sau khi đánh xong, chia vào từng bát nhỏ, lấy 1 lượng vừa đủ màu thực phẩm. Lắp 1 que đánh trứng vào máy, tốc độ trung bình đánh đều. Lúc đầu, bạn sẽ thấy những hạt màu li ti trong kem là vì màu chưa hòa tan hoàn toàn, bạn cứ đánh tiếp cho đến khi màu kem đồng nhất.
Nếu pha nhiều màu, thì sau khi đánh xong màu thứ nhất, dùng giấy ăn lau sạch que đánh rồi tiếp tục làm với màu thứ 2.
Kem bơ để lâu sẽ lên màu đậm hơn, vì vậy, bạn không nên pha màu đậm ngay từ đầu.

IV. Tạo hình:

1. Lựa chọn búp bê:

 photo IMG_1660_zps0779f48c.jpg

Bạn có thể dùng bất cứ búp bê nào mà bạn có. Mình sử dụng những chiếc đeo chìa khóa nên sẽ cho ra những chiếc bánh mini. Bạn nên chọn búp bê có chân dài 😀 vì phần chân này sẽ giúp búp bê được đứng vững trong cốt bánh, nếu cốt bánh ghép từ nhiều tầng bánh thì phần chân này sẽ giống như chiếc cột liên kết các tầng bánh với nhau tránh xô lệch.

2. Tạo hình:

Chuẩn bị: 1 búp bê, 2 chiếc bánh 1 lớn, 1 nhỏ, 1 miếng giấy lót đĩa

 photo IMG_1662_zpsad61aa84.jpg

– Đầu tiên, bạn dùng wrap bọc búp bê lại, dùng giấy nến cắt dải dài để lót dưới chân bánh. Việc này sẽ giúp cho phần giấy lót bánh luôn sạch sẽ sau khi bạn trang trí xong.

 photo bb_zpse831448e.jpg

Cắt bỏ phần mặt bánh bị phồng để tạo phần mặt phẳng giúp bánh đứng vững.

 photo taohinh1_zpsdabb9ff1.jpg

Nếu bạn ghép 2 chiếc bánh lại, lúc này, có thể bạn sẽ phải gọt tỉa chiếc bánh để cho ra dáng váy ưng ý. Luôn thử ướm hai phần bánh với nhau để chắc chắn bạn không gọt quá tay.

– Đục lỗ trên bánh: mình dùng 1 chiếc bay để xắn 4 cạnh tạo thành 1 lỗ vuông, sau đó sẽ chỉnh thêm cho rộng để vừa vặn với búp bê

 photo IMG_1684_zpsb0e3d88e.jpg

– Bánh sau khi đục lỗ, lồng búp bê vào bánh, cân chỉnh lần cuối và tiến hành trét kem lót. Bạn có thể dùng bay trét kem trực tiếp, cũng có thể cho kem vào túi bắt lên bánh sau đó mới dùng bay hoặc dao để chà láng. Bánh sau khi trét kem lót thì cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho kem cứng lại.

 photo taohinh2_zpsecca16a4.jpg

– Tiến hành trang trí: ở đây mình dùng đui răng cưa dẹt, chạy các đường xung quanh chân váy từ dưới lên trên. Đừng lo nếu bạn không có bàn xoay – mình cũng không có. Một đường bắt kem hơi ngoằn ngoèo lại đem đến cảm giác bồng bềnh hơn cho chiếc váy đó. Phần trên ngực của búp bê mình dùng đui tròn nhỏ (đui viết chữ) chạy các đường ngang và khít với nhau.

 photo taohinh3_zpsfc2cba59.jpg

Và tác phẩm đã hoàn thành, sau khi bỏ phần wrap quấn tóc:

 photo IMG_1721_zpsddee2386.jpg

Sau đây là vài gợi ý khi sử dụng các đui bắt kem để trang trí bánh búp bê:

 photo duicopy_zpsd5c6f051.jpg

Chiếc váy này sử dụng đui sao khép 5 cánh. Phần ngực và tầng dưới của váy, đui được để vuông góc bới mặt bánh, kem được bóp – nhả theo từng điểm một tạo ra hình hoa thị.
Ở tầng váy trên, đui này được đặt nghiêng 45 độ so với mặt bánh và chạy thành đường dài xung quanh .

 photo IMG_1713_zps69826c32.jpg

Chiếc váy màu xanh này sử dụng đui bắt lá cho phần ngực và tầng trên của váy. Đặt đui nghiêng 45 độ với mặt bánh và chạy thành những đường dài xung quanh.

Tầng dưới của váy trước tiên được làm nhám bằng 1 chiếc thìa ấn vào kem tại từng điểm 1. Sau đó dùng đui tròn nhỏ để vẽ các họa tiết màu trắng.

 photo IMG_1733_zps9c401e6f.jpg

Chiếc váy màu vàng này sử dụng đui sao khép 7 cánh.

– Dựng đui vuông góc với bánh, bóp – nhả theo từng điểm để tạo hình hoa thị.

– Tạo 1 đường xoáy từ trong ra ngoài để cho ra hình hoa hồng ở tầng dưới.

 photo IMG_1726_zpsd41c76ef.jpg

Chiếc váy trắng hồng này được tạo hình bằng bay và đui sao khép 5 cánh.

– Đui sao khép 5 cánh để tạo hình hoa thị cho 2 đường viền và phần ngực.

– Bay trét kem dùng để tạo những đường vân xoáy tròn cho phần kem màu trắng. Bạn đặt mũi bay nghiêng 45 độ với mặt bánh, và làm động tác như là vẽ 1 chữ O không khép kín trên mặt kem.

 photo IMG_1735_zps62760383.jpg

Ngoài những gợi ý về việc dùng kem bơ và các loại đui để trang trí cho chiếc váy của bánh búp bê thật sinh động. Các bạn có thể tự do sáng tạo với các vật liệu khác tùy theo khả năng và sở trường của mình.

 photo bupbe_zps2109d857.jpg

Chúc các bạn thành công!

Thân mến!
phuongvu28

Chú ý:
Vui lòng không public để bài trước ngày nộp kể cả trên Blog cá nhân hoặc Face book.
Thời gian nộp bài: Từ 0h đến 24h ngày 25 tháng 5 năm 2013
Bài nộp bằng ảnh – kèm thuyết minh nếu có. Với các nội dung cơ bản sau:
– 1 ảnh ghép công đoạn làm cốt bánh
– 1 ảnh ghép công đoạn làm kem bơ/ hoặc công đoạn chuẩn bị vật liệu trang trí khác.
– 1 ảnh ghép công đoạn tạo hình bánh
– 1 ảnh ghép công đoạn trang trí
– 1 ảnh bánh thành phẩm

28 thoughts on “Baking challenge 43 – Bánh búp bê

  1. Đẹp quá chị ơi, làm bánh kiểu này sao mà nỡ ăn. Mà em công nhận chị hay thật đó vừa làm vừa chụp từng công đoạn nhìn thật dễ hiểu. Nhà em có con trai nên không làm bánh này được rồi, mà chị mua mấy con búp bê đó ở đâu mà xinh thế? Chị ơi cho em hỏi xíu, kem bơ chị ko dùng lòng trắng trứng hả chị? Kì lâu em có làm thử kem bơ với lòng trắng trứng mà sao em thấy khó chà láng giống topping vì kem cứ bị chảy, lâu lâu chà 1 tí là lại phải cho vào tủ lạnh không thì nó nhìn ghê lắm.

  2. Originally posted by henryhuy2811:

    Đẹp quá chị ơi, làm bánh kiểu này sao mà nỡ ăn. Mà em công nhận chị hay thật đó vừa làm vừa chụp từng công đoạn nhìn thật dễ hiểu. Nhà em có con trai nên không làm bánh này được rồi, mà chị mua mấy con búp bê đó ở đâu mà xinh thế?

    Cảm ơn em 🙂 chị làm bài này mục đích là dể hướng dẫn mọi người cùng làm, nên cố gắng chụp thật kĩ các công đoạn đó. Mà thực ra cũng không khó em nhỉ. Mấy em búp bê đó là những cái đeo chìa khóa đó em.Originally posted by henryhuy2811:

    Kì lâu em có làm thử kem bơ với lòng trắng trứng mà sao em thấy khó chà láng giống topping vì kem cứ bị chảy, lâu lâu chà 1 tí là lại phải cho vào tủ lạnh không thì nó nhìn ghê lắm.

    Kem bơ lòng trắng trứng chị thấy có rất nhiều công thức, nhưng bản thân chị cũng chưa làm thành công lần nào 😦 nên cũng ko biết phải khuyên em làm sao nữa.

  3. Để khi nào em thử cách làm kem bơ giống như chị xem, mà chị ơi kem bơ của chị sau khi đánh xong chắc có màu hơi vàng của bơ chứ không phải trắng hẳn ha chị.

  4. Originally posted by henryhuy2811:

    Để khi nào em thử cách làm kem bơ giống như chị xem, mà chị ơi kem bơ của chị sau khi đánh xong chắc có màu hơi vàng của bơ chứ không phải trắng hẳn ha chị.

    Ừ, kem màu trắng ngà chứ không trắng tinh như topping đâu em ạ.

  5. Chị ơi em vừa mới làm kem bơ sữa tươi giống như chị hướng dẫn nhưng hình như em cho nhiều sữa hay sao í mà khi đánh xong pha thêm màu nước đánh thêm vài vòng thì bị tách nước, em lại bỏ vào tủ lạnh cho kem cứng lại rồi đánh tiếp mà vẫn bị vậy chị ơi. Tuy kem bị như vậy nhưng em thấy ngon lắm đó chị, ngon hơn cả kem bơ với lòng trắng trứng nữa kìa.

  6. Em dùng MÀU NƯỚC ha? Chị ko biết màu nước thì thế nào, vì chị dùng màu iccing, chỉ cho tí xíu như hạt gạo là đủ nên không ảnh hưởng tới lượng chất lỏng trong kem.Lần sau nếu em làm thì bớt sữa đi chút nhé.

  7. Dạ đúng rùi đó chị, nhà em ko có màu đỏ của wilton nên em dùng loại màu nước mà người ta hay dùng làm rau câu đó chị. Lần sau em sẽ rút kinh nghiệm, nhưng em kết kem bơ này rồi làm thấy khỏe hơn cách làm kem bơ lòng trắng trứng. Ah chị cho em hỏi thêm bơ mình mua số lượng nhiều về dùng không hết, thì mình nên bỏ ngăn đá hay bủ ngăn mát vậy chị?

  8. Bơ chị thường mua 1-2 kg một lần. Về chia ra thành từng miếng độ 200g, bọc wrap hoặc là giấy bạc. Chị chỉ để 1-2 miếng ở ngăn mát thôi, còn đâu để ngăn đá hết. Khi nào dùng hết bơ ở ngăn mát lại lấy 1-2 miếng từ ngăn đá xuống.Chị cũng thích kiểu kem bơ-sữa tươi này, làm dễ hơn kem bơ-lòng trắng trứng 😀

  9. Originally posted by henryhuy2811:

    Chị ơi em nghe 1 số người bảo nếu bỏ bơ trên ngăn đá mà đem xuống làm kem bơ khi đánh dễ bị tách nước lắm đúng không chị?

    Ơ, chị tưởng đấy là người ta nói đến whipping cream cơ. Vì bơ chị để ngăn đá xong bỏ xuống làm bình thường mà. Đám kem bơ trong hình là chị làm từ bơ để ngăn đá đó em.

  10. Chị ơi, hay chị thử chuyển sang dùng http://imageshack.us/ ý ạ 🙂 em dùng mấy năm rồi, thử chán chê các host ảnh khác nhau cuối cùng thấy cái đấy ổn nhất, không lo bandwidth gì cả, cũng chả lo mất hình, chỉ cần account là lưu hết. Ưu điểm ảnh không bị resize và thoải mái băng thông. Btw, em thích blog chị ghê lắm ạ 🙂

  11. @Moon: Cảm ơn em nhiều nhiều nha! Để chị tạo tài khoản luôn.:flirt: @Mẹ Lì & Nghé: em tính chuyển sang trang khác đây chị ạ. Cứ lâu lâu lại bị band width em thấy bất tiện ghê.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s